燻製記  >  燻製料理 レシピ/スモーク料理 > 燻製ソースのいか焼き

2016年02月23日

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燻製ソースのいか焼き

燻製ソースのいか焼き。

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先日チャレンジした、「燻製ソース」で作った燻製料理。
あの有名な老舗バー、「十三トリス」で、昔よく食べた名物 いか焼き を思い出してやってみた。



コンビニで売っている、焼きいかのおつまみ。

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これを、キッチンペーパーの上で30分ほど表面を乾燥させ、

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燻製場に、ユニフレーム フォールディングスモーカーを準備。

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いかの場合は、高温にすると固くなってしまうので、スモークウッドを使って、低めの温度で煙をかける。
気温は5℃。

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サクラのスモークウッドに点火し、熱源なしで燻製してやる。
スモーカー内の温度は、30℃でキープできた。

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1時間ほど煙をかけてやり、できあがった、いかの燻製。

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これをちびパンにいれて、卵でふわっととじ、燻製ソースをかければ、十三トリス風のいか焼き完成だ。
(ちなみに、十三トリスのものは、下のいかが見えないほど花がつおたっぷり、もっとお好み焼きに近い)

さて、この燻製ソースのいか焼きにあわせるのは、これしかないでしょう。
十三トリスに敬意を表し、トリス クラシック

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うーん、ちびパンから立ち上る、濃厚な燻製ソースの香りにくらくらきそう。。。

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食してみると、燻製ソースのからんだ、卵といかが、なんともいえない超酒肴。
とまらない味わいだ。

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燻製ソースのいか焼き。
大人向けのスモーキーなソースに、トリスのロックがとまらない夜になった。




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