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2016年03月15日

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はちみつ味噌鳥の燻製 焼き鳥

はちみつ味噌鳥の燻製 焼き鳥。

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とある日本ワインに、焼き鳥があう、という話を聞き、ちょうどそのワインが手元にあったので、久々に作った燻製だ。



鶏のもも肉と、味噌と蜂蜜を準備。

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はちみつ1に対し、味噌2をよく混ぜて、もも肉にたっぷりと塗り、
そのままジップロックをして冷蔵庫で一晩寝かせる。

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翌日、サッともも肉の味噌を洗い、食べやすい大きさに切って、串をうち、キッチンペーパーの上で1時間ほど表面を乾燥させる。

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燻製場に、カセットコンロと、とあるスモーカーを準備。

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サクラのスモークチップをひとにぎりいれ、スモーカーを強火にかける。

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煙がでてきたら、焼き鳥をスモーカーにいれ、中弱火にして燻製すること15分。

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いい色に仕上がった、はちみつ味噌鳥の燻製 焼き鳥。

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さて、この焼き鳥の燻製にあわせるのは、日本ワイン、ジャパンプレミアムのマスカットベーリーAロゼ。

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コルクを開けると、ロゼらしい華やかな香り。

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この、ジャパンプレミアムのマスカットベーリーAロゼ、先日開催されたサクラアワードで、ダブルゴールド賞と、最も焼き鳥にあうワインという特別賞を獲得したらしい。

サクラのチップで、いい感じに燻し焼きされた焼き鳥が、キリッとした飲み口でほのかに甘く香る、このロゼといいマリアージュ。

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ちなみに、サクラアワードと言うのは、日本のワイン業界で活躍する女性、380人の審査員が、35カ国3,500酒類を超えるアイテムのワインをブラインド・テイスティングにより審査するもので、やはりこの色と香りは女性に好まれるもののようだ。

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はちみつ味噌鳥の燻製 焼き鳥。
ロゼワインの味と香りをイメージして、はちみつ味噌で仕込んだ、塩の焼き鳥とは一味違う燻製に、春らしいロゼがピッタリな、いいマリアージュであった。

とあるスモーカー、についてはまた後日。。。


【ジャパンプレミアム マスカットベーリーAロゼ】
 日本ワイン ジャパンプレミアム マスカット・ベーリーA ロゼ
 2016 SAKURA AWARDS ダブルゴールド受賞。
 焼き鳥に最もあうワイン(なんてマニアックな賞!・・笑)



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1. Posted by ひろし   2016年03月15日 18:38
とあるスモーカー
買う準備おkです
キニナルー
2. Posted by 燻製道士   2016年03月17日 04:58
>ひろしさん
コメントありがとうございます!

とあるスモーカー、気になりますよね(笑)
近いうちにまた記事アップします〜
3. Posted by けんし   2016年03月26日 10:58
最近はほんとに色々な燻製グッズを見かけるようになりましたね!とあるスモーカー楽しみにしてます(笑)

はちみつ味噌、ずっと試そうと思ってたのにまた忘れてました・・焼き鳥を串打ちからやるのもなかなか楽しそうですね〜
4. Posted by 燻製道士   2016年03月27日 19:43
>けんしさん
コメントありがとうございます!

とあるスモーカー、公開できる時がきましたら、また改めて。

はちみつ味噌を使い始めてから、面倒な塩抜きをやらなくてよくなり、
もう手放せません(笑)

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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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