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2016年04月19日

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だからつくる調味料

このたびの熊本地震で被災された方々に、心よりお見舞い申し上げます。

阪神淡路大震災の時には自宅の中が半壊状態になり、会社の同僚が家具の下敷きになるなど、いろんな経験をしました。被災された方々の一日も早い生活の復旧と、被災エリアの復興を願い、募金活動への応募や、スノーピークさんを通じた必要物資提供など、自分でできることをやっていきたいと思います。

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今回の本は、「だから作る調味料」。

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自家製調味料の教室もされている、オザワエイコさんの新刊書籍だ。



実は、この書籍の編集者の方、燻製道士が燻製を始めるきっかけとなった雑誌の特集を編集した方で、10年以上ぶりにひょんなきっかけでメールをいただき、それならば、と著者のオザワエイコさんも含めてお会いしたというご縁。

自家製調味料の基本(?)、味噌作りから、

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柿をただ漬けるだけでできる柿酢。

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うまそー、な、山椒ソース。
(個人的にめっちゃ山椒好き)

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空豆・・・?
豆板醤って、空豆から作られるって知ってました?

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マスタードまで作れるんだ・・・(驚)

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燻製を作るときには、下ごしらえなどで調味料は使うし、けっこう調味料好きだったりするのだが、オザワエイコさんのこの本には、目からウロコ的なものばかり。
どれも自家製にすると美味しそうで、なにより、自家製の調味料さえあれば、シンプルな食材にかけるだけで美味しい料理ができる、というコンセプトに共感。

お会いしていろんなお話をさせていただいた中で、燻製の味付けや、調味料の燻製にも話の花が咲き、すっかり調味料の世界に魅せられてしまった。

燻製道士、燻製調味料の世界を切り拓いてみようと、想いを新たにしたのであった。


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