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2016年05月10日

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燻製だし醤油

燻製だし醤油。

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先日ご紹介した、「だからつくる調味料」に刺激されて、作ってみた燻製調味料、第2ステージの1作目。
これが、どうして、なかなかの出来だった。



今回、燻製だし醤油を作るのに使ったのは、この2種の食材。
市販のだし醤油と昆布。

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だし醤油を平らなバットにあけ、

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ユニフレームのフォールディングスモーカーを燻製場にセット。

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棚網にだし醤油と、昆布を安置し、

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サクラのスモークウッドに点火して、熱源なしで燻製すること1時間。

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できあがった、だし醤油の燻製をこぼさないように瓶に移し替え、

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これまた燻製香のする、燻製昆布を瓶に入る大きさに切って、漬け込む。

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しっかり蓋をして、一日冷蔵庫に安置し、味をなじませ、開けてみた、燻製だし醤油。

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おお!香る!
だし醤油から、醤油とだしの香りとともに、見事な燻製香が立ち上り、ものすごく飲みたくなる(笑)

最初の燻製だし醤油のテストには、鯛の刺身を。

20160510smokedashishoyu-009


だし醤油のうまみが、燻製香と燻製昆布のうまみで、ものすごい深みのある味わいになり、なめただけで飲めそうだ(笑)
もともとがだし醤油と昆布だけに、白身魚との相性もバツグンで、そこに加わった燻製香とコクが、ジャパニーズウイスキーのトワイスアップをすすませる。

燻製だし醤油。
和の食材にぴったりの、燻製調味料。
なかなかに応用範囲も広そうで、これからいろんな食と合わせてみるつもりだ。



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燻製道士

日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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