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2016年06月14日

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燻製味噌漬け

燻製味噌漬け。

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第2ステージの燻製調味料への挑戦、今回は燻製味噌だ。



スーパーで売っている、信州味噌。

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これをステンレスのバットに薄くひろげ、

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燻製場にユニフレームのフォールディングスモーカーをセット。

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棚網に、味噌のバットを安置し、

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サクラのスモークウッドに点火。

最初の気温は20℃超。

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スモークウッドを焚いたら、1時間後の温度は、40℃超。

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1時間半後にできあがった、燻製味噌。

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ところどころ色が濃くなっていて、いい香りがしている。

少し冷まして、今回は味噌漬けに。

大根、にんじんの皮をむいて、きゅうりは半分に切って小さめのポーションにし、

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ジップロックに燻製味噌とあわせて密封。
野菜の半分を燻製味噌漬けに、残りの半分を燻製していない味噌で漬けてみた。
そのまま、12時間ほど冷蔵庫に安置する。

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さて、そろそろ漬かった頃。
さっと燻製味噌を洗って、味噌漬けを切り、ウイスキーを準備。

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ここは、和テイストの知多で。

燻製味噌で漬け込まれた野菜は、ほんのりと燻製香が漂い、味噌のコクがしみこんで、超飲める味わい。
燻製味噌漬けでないほうの味噌漬けよりも、コクが深く、少し酸味があってうまい。

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おだやかな燻製香が、知多の淡白な味わいといい相性だ。

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瑞々しい野菜の歯ごたえもよく、これはウイスキーがとまらない。


燻製味噌漬け。
今回は1時間半で燻製してみたが、もう少し香りを強めにすると、さらにはっきりとした味わいになりそうな予感。

燻製調味料、まだまだ奥が深そうだ。



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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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