燻製記  >  燻製 作り方 > テーブルトップスモーカーでホタテの燻製

2016年06月21日

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テーブルトップスモーカーでホタテの燻製

テーブルトップスモーカーでホタテの燻製。

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最近大活躍の、テーブルトップスモーカー。
少量のいろんな燻製を作るのにもとっても便利なのだ。
本日はキャンプ気分で、ホタテの燻製を。



お刺身用のホタテ貝柱を入手。

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サッとまんべんなくふり塩し、

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ピチットシートでくるんで、冷蔵庫で3時間ほど脱水。

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日も暮れて、雰囲気のでてきたところで、テーブルトップスモーカーを準備。

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サクラのスモークチップをひとにぎり、テーブルトップスモーカーの底に入れて、強火で煙を出す。

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スモークチップからしっかり発煙してきたら、網ごとホタテをのせ、

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再び蓋をして、中弱火に落としつつ、ゆらゆらと煙が立ち上るのを見ながらビールを。

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10分後にできあがった、ホタテの燻製。

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表面は炙り焼き状態で、中はしっとり。
そして、なんともいえないいい香り。

20160621hotatesmoke-009


白ワインのような、クラフトセレクト ゴールデンエールにぴったりだ。


テーブルトップスモーカーでホタテの燻製。
気軽にいろんな燻製ができて、メンテナンスも楽々。

夜風に吹かれながら、燻製とビール。
なんともいえないひとときであった。



【テーブルトップ スモーカー】
 TABLETOP SMOKER(テーブルトップスモーカー)
 コンパクトで、メンテナンスも楽々。気軽に燻製が楽しめて、優雅な気分になれるいいスモーカーだ。



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コメント一覧

1. Posted by ちんぷい   2016年06月25日 16:28
燻製道士さま、いつも楽しく拝見しております。
TABLETOP SMOKERですが、使い勝手はよさげですか?
 私もスノーピークのコンパクトスモーカーとZwilling ツインスペシャルズ スモーカーセット、あとは自作の大きめ燻製BOXを持っておりますが、今回紹介していただいたTABLETOP SMOKERがとても気になります。というのも、最近スモークしてることが友人間でバレてしまいまして。。
このTABLE TOPがあればBBQやホームパーティでも気軽に持ち運びできるかな、なんて妄想してたり。
 Amazonでもレビュー載ってなかったのでお時間有る時にでも感想いただけたら幸いです。
2. Posted by 燻製道士   2016年06月25日 20:23
>ちんぷいさん
コメントありがとうございます!

最近、大人数の燻製準備以外は、ほぼテーブルトップスモーカーでやっています。
コンパクトで使いまわしがよいのに加え、メンテナンスがとてもラクなので、
いくつか燻製の実験をするときには、最適です。

コンパクトで持ち運びラクラクではありながら、タジン鍋のような高さのある蓋と、
煙と水蒸気抜きの穴が調節できるため、煙臭すぎることがなく、とても重宝しています。

確かに、ホームパーティやBBQだと、テーブルに出すにはもってこいですね。
(ただし、鍋底はかなり高温になるので、分離型バーナー(もしくはカセットコンロ)と、テーブルに敷く断熱材(私はベニアのまな板使っていますが、ユニフレームのバーナーシートなど)が必要です。

ご参考になりましたら。
3. Posted by 東京和食人   2016年07月03日 15:24
5 燻製道士さん
初めてコメントさせていただきます。
いつも楽しく拝見させていただいています!
私は食べること飲むことが大好きで、特に好きな和食をメインにブログをやっている「東京和食人」と申します。

最近は燻製ブームらしく、どこにいっても燻製の一皿が置いてあることが多く、よく最近食べていてどのように作っているのか気になり、そこから燻製道士さんのブログを拝見するようになりました。
両親が毎週のように(特にお天気の良い日には)友人を呼びテラスで手料理を振舞ったり、BBQをしたりしています。そこで、ご推奨のテーブルトップスモーカーを父の日にプレゼントしたところ、大喜びでした!!!備え付けのレシピ本に早速目を通し、楽しく使ってみているようです。見た目がとにかくお洒落で、テーブルに一つあるだけでいつもと雰囲気が変わりますね。コンパクトでメンテナンスが楽でとっても良いと父は大満足の様子。久しぶりに興奮した父を見て嬉しくなりました。ご紹介いただきありがとうございました^ ^引き続きブログを拝見させていただきます。
4. Posted by 燻製道士   2016年07月04日 07:25
>東京和食人さん
コメントありがとうございます!

テーブルトップスモーカー、父の日プレゼントに喜んでいただけて何よりでした。
テラスでのBBQには、おしゃれでもってこいですね。

これからも、テーブルトップスモーカーのレシピはどんどんアップしていきますので
ぜひご覧ください。

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