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2016年07月12日

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キャンプで燻製!

キャンプで燻製!

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いよいよ7月の3連休も間近になり、キャンプのハイシーズン到来。
キャンプで燻製をしたいのだけど、どんな燻製レシピがいいのか、とか、どんな燻製グッズが必要か?
というお問合せをいただくことが多いので、キャンプで燻製!向けのレシピや楽しみ方をまとめてみた。



燻製は家で作ってももちろん美味しいし、楽しいのだけれど、自宅の環境が・・・という方も多いはず。
キャンプで燻製なら、気兼ねなく燻製の煙もモクモクできるし、風に吹かれながら、燻製ができあがるまでに飲むビールもまた最高。

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燻製道士が大事にしている、キャンプで燻製のポイントは、

 ・あまり大きなスモーカーを使わずに、小回りのきくスモーカーでいろんな燻製を楽しむ
  (すなわち、メンテナンスがラクであること)
 ・味付けや、下ごしらえの簡単な燻製レシピをメインにすること
  (いろんな燻製をしたいので、あまり下準備が煩雑だと燻製を楽しむ余裕がなくなる)
 ・大人数の場合は、ダンボールスモーカーなどで、放置しても大量にできる燻製を組み込む

ざっとこんなtころです。

あとは、燻製とマリアージュさせるお酒をたくさん持っていくことかな(笑)


<キャンプで燻製に必要な燻製グッズ>

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・スモーカー (燻製器)
 キャンプで燻製にオススメな、とりまわしのいいスモーカー
 APELUCA テーブルトップスモーカー
 小人数なら超オススメ。メンテナンスもラクで、いろんな燻製を気軽に楽しむのに向いている。

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 スノーピーク コンパクトスモーカー
 人数多めのときに活躍するコンパクトスモーカー

・カセットコンロ
 熱燻をするなら必須アイテム。
 もちろん分離式バーナーでもよいのだけれど、カセットガスはどこでも手に入れやすいし、なんといっても少し大きめのスモーカーをのせるときには抜群の安定感。
 イワタニ カセットフー 風まる
 アウトドア仕様の風防がついたすぐれもののカセットコンロ。最大火力も 3000Kcal/h とパワー十分。

・スモークチップ、スモークウッド
 熱燻にはスモークチップを、温燻や冷燻にはスモークウッドを。
 スモークウッドを使うときには、点火用のバーナーもお忘れなく。

・干しかご
 キャンプをする方ならけっこう持っているかもしれないが、燻製前の乾燥にとっても便利。
 燻製干しかご

・アルミバット
 食材を乾燥させるときのお皿として、とっても便利

・軍手
 熱いスモーカーや、ウッドの点火をする際には必須アイテム

・アルミホイル
 食材から落ちる脂を受けたり、スモークウッドの下に敷く、ナッツなど細かい食材の皿にする、など、何かと多用

・クッキングペーパー
 チーズなどを燻製する際に、下に敷いて網にこびりつかないようにする便利グッズ

・ピチットシート
 魚介類を燻製にしたいときには、これがあると一気に脱水できるので、仕上がりもGood
 燻製用ピチット

・ストップウォッチ
 時計でもいいのだけど、けっこう、いつからこれ燻製の火にかけてたっけ?なんてなることしばしば。
 タイマーモードにすれば、うっかり燻製しすぎ、も防げる。


<キャンプで燻製! おすすめ燻製レシピ>
〜味付け不要の超カンタン燻製〜
燻製カマンベールチーズフォンデュ
 味付けなし。カマンベールチーズとバゲットを用意すれば、10分でできるお手軽かつゴージャスな燻製

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ベーコンのハーブ燻製
 市販のベーコンを味付けなしでそのまんま燻製するだけで、驚きのうまさに。

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厚切りポテトチップスの燻製
 スモークウッドで20分煙をかけるだけ。温度調節も不要の超カンタン燻製。

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燻製チョリソー
 これも味付け不要。スパイシーでスモーキーなチョリソーでビールもハイボールもすすむ。

〜味付け一発!のかんたん燻製〜
スモークステーキ
 肉に塩、こしょうをふって、焼くように燻製してやるだけ。シンプルなのにご馳走感たっぷりの燻製。

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うずら卵の塩麹漬 燻製
 水煮のうずら卵を、市販の塩麹をまぶして漬け込むだけ。
 めんどうなソミュール液づくりもなく楽チンな燻製

ほかにも、煙を10分かけるだけ、のミックスナッツの燻製なんかも、お手軽でキャンプで燻製のおつまみにぴったり。

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<キャンプで楽しむ、自作ダンボール燻製器の作り方>
 自作ダンボール燻製器
 手作り感あふれるキャンプで自作の燻製器。
 大人数のキャンプで、手持ちの燻製器ではとても間に合わない!というときにも
 この作り方を知っておくとすこぶる便利だ。

キャンプで燻製。
この夏に燻製キャンプデビューされる方も、誰かを誘ってキャンプの方も、ぜひいろんな燻製にチャレンジを。

 
【テーブルトップ スモーカー】
 TABLETOP SMOKER(テーブルトップスモーカー)
 コンパクトで、メンテナンスも楽々。スモークウッドもスモークチップも両方対応。
 気軽に燻製が楽しめて、優雅な気分になれるいいスモーカーだ。



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