2016年07月19日
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燻製ホタテの燻製わさびカルパッチョソース
燻製ホタテの燻製わさびカルパッチョソース。
燻製キャンプのときに作ってみた、燻製わさび。
その燻製わさびをつかった燻製ホタテのカルパッチョ風だ。
燻製キャンプのときに作ってみた、燻製わさび。
その燻製わさびをつかった燻製ホタテのカルパッチョ風だ。
最初にホタテの燻製の仕込み。
お刺身用のホタテに、まんべんなく塩をふり、
ピチットシートでくるんで、クーラーボックスの中に保管し、1時間ほど水分を抜いてやる。
その間に、燻製わさびに挑戦。
今回はこのチューブタイプのわさびを使ってみた。
アルミホイルで作った皿に、わさびをなるべく表面積が大きくなるようにのせ、
テーブルトップスモーカーに、サクラのスモークウッドを点火し、わさびを網にのせて燻製する。
蓋をして、熱源を使わずに、30分間燻製。
一方、水分を抜いたホタテは、サクラのスモークチップを入れて強火で熱したテーブルトップスモーカーに安置し、
熱燻してやる。
このAPELUCAのテーブルトップスモーカーからふんわりと立ち上る煙を見ながら、燻製のできあがりを待つキャンプの時間が最高だ。（ビール飲んでるし・・・笑）
10分間、中弱火で燻製をしたら、ホタテの燻製もできあがり。
あとは、できあがった燻製わさびに、市販のカルパッチョソースをよく混ぜるだけ。
キリッと冷やしたシャブリとともに。
燻製されたホタテに、燻製わさびカルパッチョソース。
爽やかな酸味と辛味で、シャブリがとまらない。
燻製ホタテの燻製わさびカルパッチョソース。
燻製キャンプでワインを飲むには、最高の肴であった。
【APELUCA テーブルトップ スモーカー】
TABLETOP SMOKER（テーブルトップスモーカー）
コンパクトで、メンテナンスも楽々。スモークウッドもスモークチップも両方対応。
キャンプで燻製するには、いろんな食材を小回りよく、気軽に燻製が楽しめて、
優雅な気分になれるいいスモーカーだ。
【ウィリアム フェーブル シャブリ】
ウィリアム フェーブル シャブリ
キリッと爽やか、口当たりのなめらかさ、フルーティさのバランスがとれていて、コスパのいいシャブリだ。
【お知らせ】
燻製記が、2冊目の本になりました！
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【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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今回はこのチューブタイプのわさびを使ってみた。
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10分間、中弱火で燻製をしたら、ホタテの燻製もできあがり。
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キリッと冷やしたシャブリとともに。
燻製されたホタテに、燻製わさびカルパッチョソース。
爽やかな酸味と辛味で、シャブリがとまらない。
燻製ホタテの燻製わさびカルパッチョソース。
燻製キャンプでワインを飲むには、最高の肴であった。
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