燻製記  >  燻製 作り方 > 燻製ホタテの燻製わさびカルパッチョソース

2016年07月19日

このエントリーをはてなブックマークに追加

燻製ホタテの燻製わさびカルパッチョソース

燻製ホタテの燻製わさびカルパッチョソース。

20160719hotatewasabi-888


燻製キャンプのときに作ってみた、燻製わさび。
その燻製わさびをつかった燻製ホタテのカルパッチョ風だ。



最初にホタテの燻製の仕込み。

20160719hotatewasabi-001


お刺身用のホタテに、まんべんなく塩をふり、

20160719hotatewasabi-002


ピチットシートでくるんで、クーラーボックスの中に保管し、1時間ほど水分を抜いてやる。

20160719hotatewasabi-003


その間に、燻製わさびに挑戦。
今回はこのチューブタイプのわさびを使ってみた。

20160719hotatewasabi-004


アルミホイルで作った皿に、わさびをなるべく表面積が大きくなるようにのせ、

20160719hotatewasabi-005


テーブルトップスモーカーに、サクラのスモークウッドを点火し、わさびを網にのせて燻製する。

20160719hotatewasabi-006


蓋をして、熱源を使わずに、30分間燻製。

一方、水分を抜いたホタテは、サクラのスモークチップを入れて強火で熱したテーブルトップスモーカーに安置し、

20160719hotatewasabi-007


熱燻してやる。
このAPELUCAのテーブルトップスモーカーからふんわりと立ち上る煙を見ながら、燻製のできあがりを待つキャンプの時間が最高だ。(ビール飲んでるし・・・笑)

20160719hotatewasabi-008


10分間、中弱火で燻製をしたら、ホタテの燻製もできあがり。

20160719hotatewasabi-009


あとは、できあがった燻製わさびに、市販のカルパッチョソースをよく混ぜるだけ。

20160719hotatewasabi-010


キリッと冷やしたシャブリとともに。

20160719hotatewasabi-011


燻製されたホタテに、燻製わさびカルパッチョソース。

20160719hotatewasabi-013


爽やかな酸味と辛味で、シャブリがとまらない。

20160719hotatewasabi-014



燻製ホタテの燻製わさびカルパッチョソース。
燻製キャンプでワインを飲むには、最高の肴であった。



【APELUCA テーブルトップ スモーカー】
 TABLETOP SMOKER(テーブルトップスモーカー)
 コンパクトで、メンテナンスも楽々。スモークウッドもスモークチップも両方対応。
 キャンプで燻製するには、いろんな食材を小回りよく、気軽に燻製が楽しめて、
 優雅な気分になれるいいスモーカーだ。


【ウィリアム フェーブル シャブリ】
 ウィリアム フェーブル シャブリ
 キリッと爽やか、口当たりのなめらかさ、フルーティさのバランスがとれていて、コスパのいいシャブリだ。
 


【お知らせ】
 燻製記が、2冊目の本になりました!
 手作り燻製ハンドブック 週末にベランダで、アウトドアで、絶品レシピ (Amazon)
 手作り燻製ハンドブック [ 燻製道士 ] (楽天ブックス)


 燻製記 | Facebook 燻製記のフェイスブックページはじめました!


【燻製記が本になりました!】
 (アマゾン) 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
 (楽天ブックス) 男の手作り燻製


【 かんたん燻製の始め方 】
 コンパクトスモーカーで燻製
 簡単燻製の作り方
 燻製グッズショップ特集



燻製料理 ブログランキングへ




このエントリーをはてなブックマークに追加
カスタム検索

トラックバックURL

コメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価:  顔   星
 
 
 
燻製記 書籍化!
このブログが
書籍化されました!

男の手作り燻製




燻製記 2冊目の書籍化!

手作り燻製ハンドブック




燻製道士が開発に参画させていただいた、おしゃれなスモーカー
APELUCA(アペルカ)の燻製器

テーブルトップスモーカー

tts-777
燻製道士の簡単燻製法
簡単燻製の作り方
中華鍋 燻製
燻製作り方動画
中華鍋とカセットコンロを使った簡単燻製の作り方をご紹介。
▼おすすめ燻製グッズ▼
燻製 初心者の方に
キャンプでの簡単燻製、自宅での簡単燻製をはじめたい初心者の方におすすめの燻製レシピ

はじめての燻製作り
燻製グッズショップ特集
キャンプで簡単燻製
キャンプで燻製 (レシピ篇)
燻製キャンプ
燻製レシピ

▼燻製に関する質問コーナー▼
初心者のための 燻製 Q&A
燻製でわからないことはこちらへコメントを。


燻製記 Facebook

ツイッターはじめました
燻製道士のツイッター
kunseidoshiをフォローしましょう

燻製道士のツイッター
@kunseidoshi

Recent Comments
燻製道士 プロフィール

燻製道士

日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
2010年6月 ブログ「燻製記」が書籍化されました!

お問い合わせは
sawaya1965■yahoo.co.jp
(■をアットマークに変更ください)

人気ブログランキング参加中!

燻製料理 ブログランキングへ

にほんブログ村 料理ブログ 燻製料理へ
にほんブログ村
にほんブログ村 燻製料理


レシピブログランキングにも参加しました!
燻製(スモーク)アーカイブ
燻製記ブログ内検索







カスタム検索



燻製記 QRコード
QRコード
livedoor Readerに登録
RSS
livedoor Blog(ブログ)