2016年07月19日

燻製ホタテの燻製わさびカルパッチョソース
燻製ホタテの燻製わさびカルパッチョソース。

燻製キャンプのときに作ってみた、燻製わさび。
その燻製わさびをつかった燻製ホタテのカルパッチョ風だ。

燻製キャンプのときに作ってみた、燻製わさび。
その燻製わさびをつかった燻製ホタテのカルパッチョ風だ。
最初にホタテの燻製の仕込み。

お刺身用のホタテに、まんべんなく塩をふり、

ピチットシートでくるんで、クーラーボックスの中に保管し、1時間ほど水分を抜いてやる。

その間に、燻製わさびに挑戦。
今回はこのチューブタイプのわさびを使ってみた。

アルミホイルで作った皿に、わさびをなるべく表面積が大きくなるようにのせ、

テーブルトップスモーカーに、サクラのスモークウッドを点火し、わさびを網にのせて燻製する。

蓋をして、熱源を使わずに、30分間燻製。
一方、水分を抜いたホタテは、サクラのスモークチップを入れて強火で熱したテーブルトップスモーカーに安置し、

熱燻してやる。
このAPELUCAのテーブルトップスモーカーからふんわりと立ち上る煙を見ながら、燻製のできあがりを待つキャンプの時間が最高だ。(ビール飲んでるし・・・笑)

10分間、中弱火で燻製をしたら、ホタテの燻製もできあがり。

あとは、できあがった燻製わさびに、市販のカルパッチョソースをよく混ぜるだけ。

キリッと冷やしたシャブリとともに。

燻製されたホタテに、燻製わさびカルパッチョソース。

爽やかな酸味と辛味で、シャブリがとまらない。

燻製ホタテの燻製わさびカルパッチョソース。
燻製キャンプでワインを飲むには、最高の肴であった。
【APELUCA テーブルトップ スモーカー】
TABLETOP SMOKER(テーブルトップスモーカー)
コンパクトで、メンテナンスも楽々。スモークウッドもスモークチップも両方対応。
キャンプで燻製するには、いろんな食材を小回りよく、気軽に燻製が楽しめて、
優雅な気分になれるいいスモーカーだ。
【ウィリアム フェーブル シャブリ】
ウィリアム フェーブル シャブリ
キリッと爽やか、口当たりのなめらかさ、フルーティさのバランスがとれていて、コスパのいいシャブリだ。
【お知らせ】
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コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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熱燻してやる。
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10分間、中弱火で燻製をしたら、ホタテの燻製もできあがり。

あとは、できあがった燻製わさびに、市販のカルパッチョソースをよく混ぜるだけ。

キリッと冷やしたシャブリとともに。

燻製されたホタテに、燻製わさびカルパッチョソース。

爽やかな酸味と辛味で、シャブリがとまらない。

燻製ホタテの燻製わさびカルパッチョソース。
燻製キャンプでワインを飲むには、最高の肴であった。
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優雅な気分になれるいいスモーカーだ。
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