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2016年07月19日

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燻製ホタテの燻製わさびカルパッチョソース

燻製ホタテの燻製わさびカルパッチョソース。

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燻製キャンプのときに作ってみた、燻製わさび。
その燻製わさびをつかった燻製ホタテのカルパッチョ風だ。



最初にホタテの燻製の仕込み。

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お刺身用のホタテに、まんべんなく塩をふり、

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ピチットシートでくるんで、クーラーボックスの中に保管し、1時間ほど水分を抜いてやる。

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その間に、燻製わさびに挑戦。
今回はこのチューブタイプのわさびを使ってみた。

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アルミホイルで作った皿に、わさびをなるべく表面積が大きくなるようにのせ、

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テーブルトップスモーカーに、サクラのスモークウッドを点火し、わさびを網にのせて燻製する。

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蓋をして、熱源を使わずに、30分間燻製。

一方、水分を抜いたホタテは、サクラのスモークチップを入れて強火で熱したテーブルトップスモーカーに安置し、

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熱燻してやる。
このAPELUCAのテーブルトップスモーカーからふんわりと立ち上る煙を見ながら、燻製のできあがりを待つキャンプの時間が最高だ。(ビール飲んでるし・・・笑)

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10分間、中弱火で燻製をしたら、ホタテの燻製もできあがり。

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あとは、できあがった燻製わさびに、市販のカルパッチョソースをよく混ぜるだけ。

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キリッと冷やしたシャブリとともに。

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燻製されたホタテに、燻製わさびカルパッチョソース。

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爽やかな酸味と辛味で、シャブリがとまらない。

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燻製ホタテの燻製わさびカルパッチョソース。
燻製キャンプでワインを飲むには、最高の肴であった。



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