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2016年08月30日

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ほやの燻製

ほやの燻製。

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先日の東京湾岸燻製ナイトに刺激を受け、自宅でも、ほやの燻製をやってみた。




東京湾岸燻製ナイトで、ほやをお取り寄せしてもらった山内鮮魚店
生のほやは、なかなかと言う向きにも、この新鮮冷凍パックなら、剥き身になっていて、扱いも楽チン。

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届いたほやを自然解凍。

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キッチンペーパーで表面の水分を拭いて、ステンレスざるの上で、表面を乾燥させること1時間。

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燻製場に、テーブルトップスモーカーとカセットコンロを準備し、

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ウイスキー樽のスモークチップをスモーカーにいれて強火で煙を出し、網にのせたほやをセット。

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再びテーブルトップスモーカーの蓋をして、煙が立ち上るのを見ている至福の時間。

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中火で5分、熱燻してやると、

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こんな感じで、ほやの燻製できあがり。

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さて、せっかくの三陸の海の幸、ほやの燻製なので、酒は宮城の浦霞。

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ほやの燻製は、火を通すことで、うまみも凝縮され、まるでチーズのような味わいだ。

ほやの身がたくさんあるので、燻製だし醤油も用意し、

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ほやの刺身につけて食してみる。

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おおっ、ほやの磯の香りに、燻製だし醤油のうまみが加わり、強烈に飲める(笑)

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ほやの燻製。
三陸名産の新鮮なほやを燻製、余った刺身は燻製だし醤油で、という、なんとも贅沢な酒肴に、浦霞のとまらない夜となった。



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 ほやの様々な料理法は、燻製ナイトの前夜に行われた、ホヤナイトの和田さんのレポでどうぞ




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コメント一覧

1. Posted by アネ   2016年09月04日 07:54
5 燻製道士さま
超絶お久しぶりです。覚えていらっしゃるか、アネです。

年単位でサボってたブログですが、最近再開しました。
よそのブログを覗くのもサボってたのでしたが、久しぶりにお邪魔したら、ホヤの燻製、、、思わずコメントをさせていただく次第であります(・ー・)ゞ

仙台在住なので、スーパーに普通に売ってて、いつもそのまま食べておりますが、燻製も美味しそうですねえ♪ ホヤがあるうちにぜひ試してみます〜(●´∀`●)♪
2. Posted by 燻製道士   2016年09月04日 19:51
>アネさん
コメントありがとうございます!
なんとお久しぶりです!

防災レシピも拝見しました!
ポリ袋の炊飯、なるほどですねー
アネさんの米への給水のこだわり、よくわかりましたー

仙台はスーパーにホヤが並んでいるのですね。
所変われば・・・ですね。
ぜひぜひ本場のホヤで。

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