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2016年10月11日

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燻製ローストビーフの燻製黄身しょう油ソース

燻製ローストビーフの燻製黄身しょう油ソース。

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先日の燻製キャンプで、驚愕の燻製フルコースで味わった、燻製ローストビーフがまた食べたくなって、燻製黄身しょう油ソースを作って食してみた。



手始めは、燻製ローストビーフ作り。

和牛のモモ肉を手に入れ、表面にまんべんなく塩、こしょうをして、キッチンペーパーの上で1時間ほど風乾させる。

APELUCAのテーブルトップスモーカーを準備し、

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桜のスモークチップを一握りスモーカーに入れ、その上に肉の脂を受けられるようにアルミホイルをかぶせる。

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スモーカーの蓋をし、強火で煙がたっぷり出てきたら、モモ肉をスモーカーに入れ、

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スモーカーの蓋をし、中弱火に落として、ゆらゆらと煙が立ち上るのを眺めながら

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待つこと15分。

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取り出したモモ肉を、サッとアルミホイルで2重に包み、余熱で1時間火を通す。

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さて、その間に、燻製しょう油作りを。
たまごかけごはん用のしょう油を用意し、なるべく平たいステンレス皿にしょう油を入れる。

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強火でサクラのスモークチップから煙が上がったら、しょう油の皿をスモーカーに安置。

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再び蓋をして、弱火にしてやる。

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煙を眺めながら、待つこと10分。

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できあがった燻製しょう油を、冷ましてから別の容器に移しておく。

さて、余熱を通して出来上がった、燻製ローストビーフを薄切りにし、真ん中に卵黄をのせる。

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ここで、先ほどの燻製しょう油登場。

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黄身をつぶして、

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そこに、燻製しょう油をたらせば、

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燻製ローストビーフの燻製黄身醤油ソースがけのできあがり。
燻製しょう油と黄身の相性の良さは、言わずもがなだが、その濃厚なソースがかかった燻製ローストビーフのうまさたるや・・・

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ああ、肉専用赤ワインがとまらない。。。

燻製ローストビーフの燻製黄身醤油ソース。
そのままでも美味しい燻製ローストビーフに、特製の燻製黄身醤油ソース。
たまらないうまさであった。


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1. Posted by GARU   2016年10月27日 14:07
オサレな醤油差しですね。どこの品物でしょうか?
2. Posted by 燻製道士   2016年11月06日 08:34
>GARUさん
コメントありがとうございます!
お返事遅くなってすいません。

これ、煙事さんという燻製屋さんのだしている燻製醤油の瓶を再利用させてもらったものです。
ここの燻製醤油も美味しいですよ。

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