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2016年10月20日

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ソーセージの燻製

ソーセージの燻製。

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遥か昔のことのように思える、この夏の燻製キャンプで試作した一品。
とある有名デリカテッセンのソーセージを燻製にしてみた。



とある、有名デリカテッセンのソーセージ。
このまま茹でて食べてもそうとう美味しいのだが、燻製アレンジを依頼されての試作。

表面を30分ほど乾かし、

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スモーカーの底に、ウイスキーオークのスモークチップをひとにぎり。

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ソーセージの脂が滴り落ちるので、アルミホイルで蓋をし、

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バーナーの強火で発煙したら、ソーセージをいれ、テーブルトップスモーカーから、ゆらゆらと立ちのぼる煙を愛でる。

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10分後、

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蓋を開けると、いい具合に燻製されている。

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今回、ちょっと仕込んでいて、ソーセージの表面に切れ込みをいれ、そこにチーズを挟み、仕上げに燻製黒胡椒をふりかけてみた。

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燻製香と、ソーセージの焼けるにおい、そして燻製黒胡椒の香りで、もう涎がとまらない(笑)

さっそくに酒を準備。

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たっぷりとグラスに氷を入れ、白州をトクトクと注ぐ。

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そして、キンキンに冷やしたソーダで、白州の森香るハイボールだ。

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うわ、もうたまらん。

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アツアツのソーセージの燻製にガブっと齧りつくと、中からジューシーな肉汁が、外からは燻製香と黒胡椒の刺激的な香り。

ああ、白州ハイボールがとまらない。

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とあるソーセージの燻製。
これはこれで上出来だったのだが、さらに工夫をしてみようと、意欲に燃える燻製道士なのであった。



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コメント一覧

1. Posted by 無量   2016年11月02日 23:28
はじめまして。

以前のブログも拝見させていただいております。
5年前からちょっとずつ燻製してます。
ソーセージは手っ取り早く燻製の香りがついて、良い食材ですが、デリカテッセンのソーセージはどう違いますか?味ですかね。
2. Posted by 燻製道士   2016年11月06日 08:35
>無量さん
コメントありがとうございます!

ここのデリカテッセンのソーセージ、そのまま焼いて食べるのと、燻製するのでは劇的に味が変わったので、気に入っています。
神戸のさる有名なお店のものです。
3. Posted by けんし   2016年11月07日 21:18
私もソーセージはこのくらいの時間でやってます。
個人的には、燻煙後に少量の油で軽く焼くとさらに香ばしくなって好きです♪
4. Posted by 燻製道士   2016年11月10日 08:02
>けんしさん
コメントありがとうございます!

確かに。
一度スモークしたものを、温めるとおいしくなるときがありますよね。
やはりソーセージはアツアツでいただきたいですし。

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