燻製記  >  燻製 作り方 > はちみつ味噌豚の燻製でボジョパ

2016年11月01日

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はちみつ味噌豚の燻製でボジョパ

はちみつ味噌豚の燻製でボジョパ。

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11月。いよいよ今年もボジョレーヌーボーの解禁が近づいてきた。
今回は、スモーク&ロースター「けむらん亭」を使った、ボジョレーにあう、はちみつ味噌豚ロースの燻製串だ。



とんかつ用の国産豚ロースを入手。

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まず、はちみつ味噌を作り、

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豚ロースにたっぷりと、はちみつ味噌を塗って、ビニール袋にいれ、冷蔵庫で4時間ほど漬け込む。

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冷蔵庫から、漬け込んだ豚ロースを取り出し、サッと表面を洗い流して、キッチンペーパーでよく水分をふき取り、30分ほど表面を乾燥。

その後、パナソニック ロースター けむらん亭 を準備。

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燻製皿にサクラのスモークチップをふた握りいれ、

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網の下に、脂が落ちないよう、アルミホイルで汁受けを巻く。

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豚ロースを網の上にのせ、ホイルで燻製皿をピチッと蓋をして、スモーク&ロースターへ。

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くんせいボタンを押し、

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タイマーで燻製時間をセットする。
(これ、セットの途中で撮ったので、時間は16分)

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あとは、スタートボタンを押して、ほっておくだけ。

16分後に出来上がった、燻製豚ロース。

20161101honeymisopork-010


さて、クリスマスといえば七面鳥。ボジョレーヌーボーといえば豚料理(←ホンマか?)

そして、豚の燻製とくれば、これですな。
ボジョレーの赤ワイン、クリュ・ボジョレーのムーラナ・ヴァン。

20161101honeymisopork-011


よく、ボジョレーの上のクラスの「ボジョレー・ヴィラージュ」というのがあるが、「クリュ・ボジョレー」はさらに厳選された村だけで産するボジョレーだそうで、このワインは、Amazon限定のもの。

さて、来る11月17日の解禁日を待ちきれず、ひとりボジョパ(笑)

 (ボジョパとは → ボジョパ

20161101honeymisopork-012


はちみつ味噌で漬け込んだ豚ロースが、ことのほかやわらかく、そして、豚の甘みとはちみつ味噌のコク、香り高い燻製香で、これはうまいっ!(← 自画自賛・・笑)

20161101honeymisopork-013


はちみつ味噌豚の燻製でボジョパ。
今年のヌーボー解禁日には、ぜひ。


【ボジョレーヌーボー】
 ボジョレー ヌーヴォー
 こちらは、予約受付中のAmazon限定ボジョレーヌーボー。
 今回のクリュ・ボジョレーがいい酒だっただけに、期待。

 【Amazon.co.jp限定】 ジョルジュ デュブッフ監修 クリュ・ボジョレー ムーラン・ナ・ヴァン 2015
 こちらが今回飲んだ、Amazon限定のクリュ・ボジョレー



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コメント一覧

1. Posted by 無量   2016年11月02日 23:33
こんばんは( 'ω')

はちみつ味噌は洗っても、その風味は残ってるんですかね?

パナのロースターは前に展示会で拝見しましたけども、時間調整が15分ごとにしかできなかったり、あんまり燻製できないのかなーとも思ったのですが、使ってみてどうですか?
また、熱燻に近いんですかね?チーズとか、熱に弱いものは溶けちゃいますかね?
2. Posted by 燻製道士   2016年11月06日 08:39
>無量さん
コメントありがとうございます!

はちみつ味噌漬けにすると、その風味が食材にしみこみます。
肉もやわらかくなって、とってもいい感じです。

パナソニックさんのスモーク&ロースター、時間調整は1分単位です。
燻製の方法としては熱燻です。
ロースターなので、かなり高温になります。
燻製するための容器の高さが、内部の構造上2.5cm.になっているので
大きなもの(高さのあるもの)は燻製できないのが弱点です。
プロセスチーズ(6Pチーズなど)は大丈夫ですが、分数を間違えると溶けます。
(これはどの燻製器でも熱燻であれば同じですが)

ご参考になりましたら。

3. Posted by なりなり   2016年11月09日 23:28
はじめまして。
仕事の一環で、年に数度燻製づくりに携わっています。こちらのHPはこれまで時々拝見し、、ヒントをいただいております。
さてこの度、帆立の燻油漬けを作ることになったのですが、3ヶ月程前にオリーブオイルで試作したところ、「とってもおいしい!」という感想が多かった中、「油のにおいが・・・」や「ホタテの味わいが損なわれている」などという意見をいただきました。そこで、今回はオリーブ油以外の油で挑戦してみたいのです。
候補の一番手は亜麻仁油なのですが、その他にどのようなものが考えらえるでしょうか。
あっさりとしていて、油っぽくないものが希望です。作り方も、前回は完全に漬けた感じでしたが、今回は薄目に刷毛で塗ってしあげてみようとかんがえております。
もしよろしければアドバイスをお願いいたします。
4. Posted by 燻製道士   2016年11月10日 08:05
>なりなりさん
コメントありがとうございます!

油はあまり詳しくないのですが、過去に、オリーブオイル漬と太白胡麻油漬けを比較したことがありますので、ご参考になりましたら。
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51449758.html 

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