燻製記  >  燻製 作り方 > はちみつ味噌漬けモツアレラの燻製

2016年11月15日

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はちみつ味噌漬けモツアレラの燻製

はちみつ味噌漬けモツアレラの燻製。

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おいしいモツアレラの燻製が食べたくなり、今回は、はちみつ味噌漬けにして燻製してみた。



クラフトのフレッシュタイプなモツアレラを入手。

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味噌とはちみつを2:1の割合でよく混ぜ、

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水気をきったモツアレラのまわりに、はちみつ味噌をまぶし、ジップロック袋に入れて、冷蔵庫で3日間漬け込む。

3日後に、とりだして、味噌を洗った、モツアレラ。

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キッチンペーパーの上で、1時間ほど表面を乾燥させ、燻製場にユニフレームのフォールディングスモーカーを準備。

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はちみつ味噌漬けモツアレラをスモーカーの網棚に安置し、

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サクラのスモークウッドに点火。

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そのまま熱源を使わずに、燻製すること1時間。

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できあがった、はちみつ味噌漬けモツアレラの燻製。

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これをラップにきっちりとくるんで、一晩寝かせる。

さて、はちみつ味噌漬けモツアレラの燻製の試食。

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あわせたのは、イタリアのスパークリングワイン、ヴォガ スパークリング 


はちみつ味噌の味がじんわりとモツアレラにしみこんで、表面からは燻製香がふんわりとただよう。
味噌漬けで味のしみこんだ部分は少し皮のようになり、中身はモツアレラのフレッシュな舌触りが残っていて、なんともいえない大人のつまみだ。

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はちみつ味噌漬けモツアレラの燻製。
漬け込みに少々日にちがかかるが、手間をかけても作りたくなる燻製だ。


【イタリアのスパークリングワイン】
 ヴォガ スパークリング
 化粧瓶のようにおしゃれなボトル、さすがイタリアのセンスを感じる一瓶。



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コメント一覧

1. Posted by luna姫   2016年11月17日 10:41
いつも楽しみに読ませてもらってます
ボジョレー・ヌーボーに合いそう
2. Posted by 燻製道士   2016年11月20日 19:25
>luna姫さん
コメントありがとうございます!

そうですね。はちみつの甘味と、モツアレラのフレッシュさが、ボジョレーヌーヴォーにもあいそうですね!
3. Posted by 桜もち。   2016年11月21日 16:37
はちみつ味噌のモッツァレラだなんて美味しそう(∩˘ω˘∩ )♡
お酒が苦手な自分が恨めしい(´・ω・`)
先日、コールマンのステンレススモーカー2の初燻しをしたのですがゆで卵の下側が焦げてしまいました(இ௰இ`。)
段ボールやスノーピークのコンパクトスモーカーでは焦げたことがなかったので理由が分からず…
何か対策はないでしょうか??
4. Posted by 燻製道士   2016年11月22日 07:24
>桜もち。さん
コメントありがとうございます!

モツアレラ、はちみつ味噌の味とよくあいます。

コールマンのステンレススモーカーなのですが、私は一度もコールマンのスモーカーを使ったことがないので、どのような熱の上がり方をするのかわからず、原因は推測できないです。。。
円筒形の形状ですから、もしかすると熱が全体的にまわるより、一箇所に集中するようなことがあるのかもしれませんが。。確かなことはなんとも。。。

あまりお役に立てずにすいません。


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