2016年11月22日
ニュールンベルガーソーセージのハーブ燻製
ニュールンベルガーソーセージのハーブ燻製。
この夏の燻製キャンプ以来、試行錯誤を繰り返していた、とあるソーセージの燻製だ。
この夏の燻製キャンプ以来、試行錯誤を繰り返していた、とあるソーセージの燻製だ。
燻製場に、ニュールンベルガーソーセージとローズマリー、APELUCAのテーブルトップスモーカーを準備。
今回のスモークチップは、白州の樽材を使ったスモークチップ。
スモーカーの底に、スモークチップをひとにぎり入れ、その上にローズマリーを2本。
スモーカーの蓋をして強火で煙をだし、そこにニュールンベルガーソーセージを。
火を中弱火に落として、スモーカーの穴からゆらゆらとたなびく煙を愛でる。
待つこと10分。
いい色に仕上がった、ニュールンベルガーソーセージ。
さて、白州のスモークチップで燻した燻製には、やはり白州で。
アツアツのソーセージが待っている。
真っ白だったニュールンベルガーソーセージが、白州のスモークチップで綺麗に色づき、ローズマリーの香りと、白州の樽材チップからでた、少し甘みのある燻製香をまとって、いや、これがハイボールにあうのなんの。
実はこのニュールンベルガーソーセージ、有馬温泉にあるバー・ニュールンベルグのオリジナル商品。
この秋に有馬温泉で催される、「有馬の夜会」という燻製とウイスキーのマリアージュイベント用に、依頼を受けてレシピを考案していたものなのだ。
ニュールンベルガーソーセージのハーブ燻製。
うまみたっぷりのソーセージに、ハーブの香りの燻製。ハイボールのとまらないうまさであった。
【APELUCA テーブルトップ スモーカー】
TABLETOP SMOKER(テーブルトップスモーカー)
先週末の「アサマ狼煙」の燻製ワークショップでも大人気だった、テーブルトップスモーカー。
そのイベントの様子は後日の燻製記で。
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今回のスモークチップは、白州の樽材を使ったスモークチップ。
スモーカーの底に、スモークチップをひとにぎり入れ、その上にローズマリーを2本。
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さて、白州のスモークチップで燻した燻製には、やはり白州で。
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実はこのニュールンベルガーソーセージ、有馬温泉にあるバー・ニュールンベルグのオリジナル商品。
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うまみたっぷりのソーセージに、ハーブの香りの燻製。ハイボールのとまらないうまさであった。
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