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2016年11月22日

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ニュールンベルガーソーセージのハーブ燻製

ニュールンベルガーソーセージのハーブ燻製。

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この夏の燻製キャンプ以来、試行錯誤を繰り返していた、とあるソーセージの燻製だ。



燻製場に、ニュールンベルガーソーセージとローズマリー、APELUCAのテーブルトップスモーカーを準備。

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今回のスモークチップは、白州の樽材を使ったスモークチップ。

スモーカーの底に、スモークチップをひとにぎり入れ、その上にローズマリーを2本。

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スモーカーの蓋をして強火で煙をだし、そこにニュールンベルガーソーセージを。

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火を中弱火に落として、スモーカーの穴からゆらゆらとたなびく煙を愛でる。

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待つこと10分。

いい色に仕上がった、ニュールンベルガーソーセージ。

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さて、白州のスモークチップで燻した燻製には、やはり白州で。

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アツアツのソーセージが待っている。

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真っ白だったニュールンベルガーソーセージが、白州のスモークチップで綺麗に色づき、ローズマリーの香りと、白州の樽材チップからでた、少し甘みのある燻製香をまとって、いや、これがハイボールにあうのなんの。

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実はこのニュールンベルガーソーセージ、有馬温泉にあるバー・ニュールンベルグのオリジナル商品。
この秋に有馬温泉で催される、「有馬の夜会」という燻製とウイスキーのマリアージュイベント用に、依頼を受けてレシピを考案していたものなのだ。

ニュールンベルガーソーセージのハーブ燻製。
うまみたっぷりのソーセージに、ハーブの香りの燻製。ハイボールのとまらないうまさであった。



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