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2016年12月20日

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ホタテ塩麹漬けの燻製

ホタテ塩麹漬けの燻製。

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久々にホタテを燻製。
今回は思い立って、塩麹漬けにしてみた。



新鮮なお刺身用ホタテを入手。

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さっとホタテを水洗いして、キッチンペーパーで水分をよくふき取り、塩麹で漬ける。

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ジップロックにホタテと塩麹をいれて、冷蔵庫で漬け込むこと3時間。

取り出したホタテの塩麹をキッチンペーパーでふき取り、こんどはピチット脱水シートにくるんで、冷蔵庫で4時間水分を抜く。

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4時間後に取り出した、ホタテ。
いい感じで水分も抜けている。

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燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカー を準備。

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サクラのスモークチップをひとにぎり入れ、強火で煙を出したら、ホタテを投入。

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弱火に落として10分待つだけだ。

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さて、ホタテ燻製の荒熱がとれたら、さっそくいただくとしよう。

おお、いい感じでできている。

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締まった白いホタテ貝柱の身に、塩麹のうまみがたっぷり。
マリアージュのためにとっておいた、ポルトガル産魚専用ワインの爽やかな微発泡の白とよくあう。

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ホタテ塩麹漬けの燻製。
塩麹のおかげで、味わいもグッと凝縮され、いい肴に。
今回はお手軽に熱燻でやってみたが、次回はもっとしっとりと仕上げてみようか。


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 ポルトガルの魚とあわせる白。微発泡で爽やか。
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