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2017年01月24日

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ラム肉のはちみつ味噌ラム酒漬け燻製

ラム肉のはちみつ味噌ラム酒漬け燻製。

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とあるレシピ本にあった、「はちみつ味噌ラム酒」の漬け込みダレがおいしそうで、新鮮なラムチョップが手に入ったので、さっそくこれを漬込んで燻製にしてみた。



ラムチョップを3本。
それに、味噌とはちみつ、ラム酒を用意。

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味噌   ・・100g
はちみつ ・・50g
ラム酒  ・・20ml.

をよく混ぜ、ラムチョップにからめて、ジップロックにいれ、冷蔵庫で一晩漬込む。

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冷蔵庫から、漬込んだラム肉をとりだし、サッと表面を洗ってキッチンペーパーで水分をよくふき取る。
その後、表面を30分乾燥させて、燻製場にAPELUCAのテーブルトップスモーカーを準備。

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スモーカーにサクラのチップをひとにぎりと、ローズマリーを1本いれ、

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ラム肉から滴る脂を受けられるように、アルミホイルで覆う。

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強火でチップから煙が出たら、ラム肉をスモーカーの網にセット。

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中火に落とし、サクラのスモークチップと、ローズマリーのいい香りがする煙を眺めているのは、なんともいえないいい時間だ。

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15分後。

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ジュージューいいながら、出来上がった、ラム肉のはちみつ味噌ラム酒漬け燻製。

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これには、最近お気に入りの肉系赤ワイン、ポルコを。

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はちみつ味噌ラムたれに漬込んだラム肉は、驚くほど柔らかく、ラム酒の甘みと、味噌、はちみつのうまみがじんわりしみこみ、サクラとローズマリーの香り高く、くさみもまったくない。

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このご馳走感、超贅沢な気分だ。

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ラム肉のはちみつ味噌ラム酒漬け燻製。
塩コショウのシンプルな味付けでの燻製もいいが、このはちみつ味噌ラム漬け、クセになりそうな味わい。
こんどは豚肉でもトライしてみよう。


【とあるレシピ本】
 仕込んでいくから失敗しない66のレシピ キャンプの肉料理
 アウトドア料理でも有名な、蓮池陽子さんのレシピ本。
 肉料理に特化して、事前の仕込を漬込みダレで行うことで、肉のうまみを引き出し、現地調理も簡単にする。
 数種類の漬込みダレは、燻製にもとても参考になる。



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コメント一覧

1. Posted by a-garage   2017年01月24日 16:36
どうもご無沙汰しております。

チップの上にハーブを乗せるという裏技、思いつかなかったです。
今は寒くて外で燻製するようなキャンプはやってませんが、
暖かくなったら食材を吟味してチャレンジしてみます。
2. Posted by 燻製道士   2017年01月24日 19:01
>a-garageさん
コメントありがとうございます!
こちらこそご無沙汰しております。

ローズマリーは特に煙によくあいます。
チップと混ぜなくても、ほうじ茶で燻せば和風なすっきりした香りに、紅茶の葉を混ぜると、甘い香りを加えることもできます。

a-garageさんなら、きっとまたおしゃれな燻製ができるんでしょうねー
楽しみにしております〜

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