2017年01月31日
簡単！自家製 塩豚の燻製
簡単！自家製 塩豚の燻製。
簡単燻製ハムを試行錯誤しているときに作ってみた塩豚の燻製。
これがまた、うまいのだ。
簡単燻製ハムを試行錯誤しているときに作ってみた塩豚の燻製。
これがまた、うまいのだ。
豚の肩ロース500gを調達。
塩を5gほど豚肉によくすりこみ、ビニールに入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩熟成させる。
とりだした豚肩ロースを、水をはった鍋に入れて沸騰させる。
沸騰したら、火を弱め、30分コトコト煮て火を止め、そのまま冷ましておく。
火が通った塩豚を鍋から取り出し、キッチンペーパーでよく水分をふき取り、30分ほど風乾してやる。
表面が乾いたら、燻製場にユニフレームのフォールディングスモーカーをセット。
棚網に塩豚を安置し、脂受けを下の段において、
下から電気コンロで60℃まで温度を上げ、30分温乾する。
その後、サクラのスモークウッドに点火し、
60℃をキープして、
1時間、煙をかけてやる。
できあがった、塩豚の燻製をさっそく味見だ。
いい感じにしっとり仕上がり、肉汁あふれる塩豚の燻製に、バーボンがとまらない。
塩豚の燻製。
調味料も塩だけ、仕込みも一晩。
シンプルで簡単だが、ゴージャスな気分になれる燻製であった。
ちなみに、このときは滴る肉汁の誘惑に勝てず、出来上がりを食したが、残りを一晩冷蔵庫で熟成させると、さらに美味になることがわかった。
何度かの簡単ハム作りの試行錯誤にも、いろんなヒントになる一品であった。
【ごちそうつくりおきレシピ】
素材は少なく、簡単に。 ごちそうつくりおきレシピ
先日ご紹介した、仕込んでいくから失敗しない66のレシピ キャンプの肉料理 の蓮池陽子さんのレシピ本。
この燻製レシピの元になった、簡単な塩豚の作り方が載っている。
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コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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