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2017年01月31日

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簡単!自家製 塩豚の燻製

簡単!自家製 塩豚の燻製。

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簡単燻製ハムを試行錯誤しているときに作ってみた塩豚の燻製。
これがまた、うまいのだ。



豚の肩ロース500gを調達。

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塩を5gほど豚肉によくすりこみ、ビニールに入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩熟成させる。

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とりだした豚肩ロースを、水をはった鍋に入れて沸騰させる。

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沸騰したら、火を弱め、30分コトコト煮て火を止め、そのまま冷ましておく。

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火が通った塩豚を鍋から取り出し、キッチンペーパーでよく水分をふき取り、30分ほど風乾してやる。

表面が乾いたら、燻製場にユニフレームのフォールディングスモーカーをセット。

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棚網に塩豚を安置し、脂受けを下の段において、

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下から電気コンロで60℃まで温度を上げ、30分温乾する。

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その後、サクラのスモークウッドに点火し、

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60℃をキープして、

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1時間、煙をかけてやる。

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できあがった、塩豚の燻製をさっそく味見だ。

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いい感じにしっとり仕上がり、肉汁あふれる塩豚の燻製に、バーボンがとまらない。

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塩豚の燻製。
調味料も塩だけ、仕込みも一晩。
シンプルで簡単だが、ゴージャスな気分になれる燻製であった。

ちなみに、このときは滴る肉汁の誘惑に勝てず、出来上がりを食したが、残りを一晩冷蔵庫で熟成させると、さらに美味になることがわかった。
何度かの簡単ハム作りの試行錯誤にも、いろんなヒントになる一品であった。


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