2017年02月07日

はちみつ味噌ラム酒漬け鶏の燻製
はちみつ味噌ラム酒漬け鶏の燻製。

最近、すっかりはまっている、はちみつ味噌ラム酒漬け。
今回は、定番の鶏で漬け込んで燻製してみた。

最近、すっかりはまっている、はちみつ味噌ラム酒漬け。
今回は、定番の鶏で漬け込んで燻製してみた。
鶏もも肉を入手。

はちみつと、味噌を2:1でよく混ぜ、

そこに、ラム酒を。

あまりに、はちみつ味噌ラム酒漬けが好きすぎて、ミニチュアボトルではラム酒がおいつかず、ついにブルガル
のダークラム、フルボトルも購入。
キャップ1杯ほどラム酒を加え、よく混ぜる。

ジップロックにいれた鶏もも肉に、よくはちみつ味噌ラム酒を塗りこんで、

空気を抜いて、冷蔵庫で一晩漬け込む。
翌日、サッとはちみつ味噌を洗い流し、キッチンペーパーで水分をよくふき取って、表面を2時間ほど乾燥。
燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカーをセットし、

サクラのチップをひとにぎりスモーカーに入れ、鶏の脂をうけられるように、アルミホイルをシワシワにしてチップの上にかぶせる。

強火で煙をだしたら、鶏を網にのせてスモーカーに入れ、そのまま強火で5分。
5分たったら、中火に落として、スモーカーからゆらゆら立ち上る煙を眺める。

中火にしてから15分ほどすると、鶏の脂が滴り、ジュージューと音をたてはじめ、最初から合計25分、

いい色に仕上がった、はちみつ味噌ラム酒漬け鶏の燻製のできあがりだ。

さっそく、赤ワインをあけて、

素晴らしい燻製香のする、鶏をいただく。

はちみつ味噌のコクに加え、ラム酒のほんのりとした甘い香りと燻製香、ああ、クセになりそうだ。

はちみつ味噌ラム酒漬け鶏の燻製。
鶏のうまみとやわらかさを引き出し、赤ワインのとまらない、ご馳走燻製だ。
【APELUCA テーブルトップ スモーカー】
TABLETOP SMOKER(テーブルトップスモーカー)
メンテナンスも樂々で、簡単に燻製ができる。コンパクトなので、冬でも短時間で熱が回り、煙をかけられるのがいい。
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コンパクトスモーカーで燻製
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強火で煙をだしたら、鶏を網にのせてスモーカーに入れ、そのまま強火で5分。
5分たったら、中火に落として、スモーカーからゆらゆら立ち上る煙を眺める。

中火にしてから15分ほどすると、鶏の脂が滴り、ジュージューと音をたてはじめ、最初から合計25分、

いい色に仕上がった、はちみつ味噌ラム酒漬け鶏の燻製のできあがりだ。

さっそく、赤ワインをあけて、

素晴らしい燻製香のする、鶏をいただく。

はちみつ味噌のコクに加え、ラム酒のほんのりとした甘い香りと燻製香、ああ、クセになりそうだ。

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