2017年02月07日
はちみつ味噌ラム酒漬け鶏の燻製
はちみつ味噌ラム酒漬け鶏の燻製。
最近、すっかりはまっている、はちみつ味噌ラム酒漬け。
今回は、定番の鶏で漬け込んで燻製してみた。
最近、すっかりはまっている、はちみつ味噌ラム酒漬け。
今回は、定番の鶏で漬け込んで燻製してみた。
鶏もも肉を入手。
はちみつと、味噌を２：１でよく混ぜ、
そこに、ラム酒を。
あまりに、はちみつ味噌ラム酒漬けが好きすぎて、ミニチュアボトルではラム酒がおいつかず、ついにブルガル
のダークラム、フルボトルも購入。
キャップ1杯ほどラム酒を加え、よく混ぜる。
ジップロックにいれた鶏もも肉に、よくはちみつ味噌ラム酒を塗りこんで、
空気を抜いて、冷蔵庫で一晩漬け込む。
翌日、サッとはちみつ味噌を洗い流し、キッチンペーパーで水分をよくふき取って、表面を2時間ほど乾燥。
燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカーをセットし、
サクラのチップをひとにぎりスモーカーに入れ、鶏の脂をうけられるように、アルミホイルをシワシワにしてチップの上にかぶせる。
強火で煙をだしたら、鶏を網にのせてスモーカーに入れ、そのまま強火で5分。
5分たったら、中火に落として、スモーカーからゆらゆら立ち上る煙を眺める。
中火にしてから15分ほどすると、鶏の脂が滴り、ジュージューと音をたてはじめ、最初から合計25分、
いい色に仕上がった、はちみつ味噌ラム酒漬け鶏の燻製のできあがりだ。
さっそく、赤ワインをあけて、
素晴らしい燻製香のする、鶏をいただく。
はちみつ味噌のコクに加え、ラム酒のほんのりとした甘い香りと燻製香、ああ、クセになりそうだ。
はちみつ味噌ラム酒漬け鶏の燻製。
鶏のうまみとやわらかさを引き出し、赤ワインのとまらない、ご馳走燻製だ。
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TABLETOP SMOKER（テーブルトップスモーカー）
メンテナンスも樂々で、簡単に燻製ができる。コンパクトなので、冬でも短時間で熱が回り、煙をかけられるのがいい。
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5分たったら、中火に落として、スモーカーからゆらゆら立ち上る煙を眺める。
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さっそく、赤ワインをあけて、
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はちみつ味噌のコクに加え、ラム酒のほんのりとした甘い香りと燻製香、ああ、クセになりそうだ。
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