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2017年02月21日

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はちみつ味噌ラム酒漬けのスペアリブ燻製

はちみつ味噌ラム酒漬けのスペアリブ燻製。

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ガッツリ系の肉の燻製が食べたい気分で、いいスペアリブを入手し、燻製にしてみた。



スペアリブ500g。

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フォークで、肉に穴を開け、

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味噌とはちみつを2:1の割合で混ぜる。

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そこに、ダークラム酒を少々加え、

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よく混ぜ込んだら、穴を開けたスペアリブをこの、はちみつ味噌ラム酒を塗って、ジップロックに密封する。

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このまま冷蔵庫で一晩寝かし、翌日、はちみつ味噌をサッと洗い流して、キッチンペーパーでよく水分をふき取り、表面を1時間乾燥させる。

1時間後、燻製場に、ベルモントの鉄製燻製鍋をセット。

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サクラのスモークチップをひとにぎりスモーカーに入れ、

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脂が落ちるので、アルミホイルをシワシワにしてチップの上にかぶせた上に、スペアリブを網にのせる。

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強火でスモーカーを熱して、煙を出す。

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5分間強火で煙を出したら、中火に落としてさらに45分。

燻製鍋から、ジュージューと脂の滴る音が聞こえてくる。

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火を止め、蓋を開けると、濛々とした煙とともに、うまそうに焼かれたスペアリブが。。。

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一旦煙を落ち着かせたら、そそくさと酒を準備。
この、肉汁滴るスペアリブには、ガッツリとバーボン、ノブ クリーク シングルバレル

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この脂の艶、立ち上る肉の焼けた匂いと燻製香。

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ラギオールのナイフで肉を削ぐように切っていくと、もう涎がとまらない。。。

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はちみつ味噌ラム酒に漬け込まれたスペアリブの魅惑的な味わいと、その脂を洗い流すかのような、ノブクリークのパンチのあるバーボン。

ああ、至福の時。

はちみつ味噌ラム酒漬けのスペアリブ燻製。
肉汁とラム酒の香る脂。これぞ男の肉と酒(笑)

ジューシーなスペアリブの燻製とノブクリークのストレートに、もうメロメロであった。


【ラギオールのナイフ】
 baladeo(バラデオ) Laguiole knife
 肉になんとも似合う、ラギオールのナイフ。
 ちょっとの間に、めっちゃ高くなっている!


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