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2017年02月28日

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簡単!自家製燻製サラミ

簡単!自家製燻製サラミ。

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以前、ひき肉から自家製燻製サラミを作ったことがあるのだが、挽肉から作るのが少し面倒だったので、市販のソーセージを使って、簡単に作ってみた。



うまそうなあらびきソーセージを入手。

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これを、ピチットスーパーにくるんで、冷蔵庫に一週間安置して水分を抜く。

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ソーセージって水分がないように見えるのだが、1週間後に取り出すと、ピチットスーパーにけっこうな量の水が吸い取られているのがわかる。

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燻製場に、ユニフレームのフォールディングスモーカーを準備。

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一週間、熟成と乾燥をしたソーセージを棚網に安置し、脂が垂れても大丈夫なように、下段に汁受けをセット。

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電気コンロで、60℃まで温度を上げ、1時間温乾してやる。

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その後、サクラのスモークウッドに点火し、

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1時間半、60〜70℃で温燻。

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できあがった、燻製サラミ。

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このままでも大丈夫なように思うのだが、念のため、70℃のお湯で30分ボイルし、熱を通す。

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翌日の夜。
そそくさとブッカーズを用意し、

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自家製燻製サラミを薄切りにしてみる。

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なんともいえない燻製香と、いい塩梅にまで凝縮されたサラミの味わいがいいバランスで、これはバーボンがとまらない。

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自家製燻製サラミ。
市販のソーセージを一週間冷蔵庫で寝かせておくだけで味付け不要。
お手軽に、凝縮されたサラミを味わいたいときには、うってつけの簡単燻製だ。



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