2017年02月28日
簡単！自家製燻製サラミ
うまそうなあらびきソーセージを入手。
これを、ピチットスーパーにくるんで、冷蔵庫に一週間安置して水分を抜く。
ソーセージって水分がないように見えるのだが、1週間後に取り出すと、ピチットスーパーにけっこうな量の水が吸い取られているのがわかる。
燻製場に、ユニフレームのフォールディングスモーカーを準備。
一週間、熟成と乾燥をしたソーセージを棚網に安置し、脂が垂れても大丈夫なように、下段に汁受けをセット。
電気コンロで、60℃まで温度を上げ、1時間温乾してやる。
その後、サクラのスモークウッドに点火し、
1時間半、60〜70℃で温燻。
できあがった、燻製サラミ。
このままでも大丈夫なように思うのだが、念のため、70℃のお湯で30分ボイルし、熱を通す。
翌日の夜。
そそくさとブッカーズ
を用意し、
自家製燻製サラミを薄切りにしてみる。
なんともいえない燻製香と、いい塩梅にまで凝縮されたサラミの味わいがいいバランスで、これはバーボンがとまらない。
自家製燻製サラミ。
市販のソーセージを一週間冷蔵庫で寝かせておくだけで味付け不要。
お手軽に、凝縮されたサラミを味わいたいときには、うってつけの簡単燻製だ。
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コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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なんともいえない燻製香と、いい塩梅にまで凝縮されたサラミの味わいがいいバランスで、これはバーボンがとまらない。
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