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2017年04月04日

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たこの1分間 燻製

たこの1分間 燻製。

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たこの燻製は、今までソミュール液に漬け込んで、温燻でじっくりと、やわらかく仕上げる・・・
とうことで、けっこう手間がかかっていたのだが、以前、まぐろや鯛の刺身を瞬間燻製したときの要領で、サクッと熱燻1分でやってみた。



モロッコ産のゆでだこ。

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表面の水分をキッチンペーパーでよくふき取り、30分ほど風にあてて風乾する。

燻製場に、カセットコンロとAPELUCAのテーブルトップスモーカーをセット。
今回のスモークチップは、ほうじ茶だ。

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たこは番茶で炊くとやわらかく、美味しく仕上がる・・・というのを以前寿司屋で聞いて、やってみたかったのだ。

ふつうのほうじ茶の茶葉でベーコンや、たらこを燻製したことはあるのだが、すっきりとした香りで、たらこなんかはお茶漬けにしたら激ウマだった。

今回は、ゆでだこのやわらかさを損なわないように、瞬間燻製するので、細かい茶葉がはいっているティーバックを使ってみた。

すごく細かいほうじ茶の茶葉を、スモーカーの底に入れ、

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カセットコンロの強火で、ガッと煙を出す。

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温度が上がって、煙が出始めても、少し我慢。

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煙が充満したところを見計らって、たこを網ごとスモーカーへ。

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サッと蓋をし、弱火に落として、

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燻製すること1分。

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できあがった、たこの1分間 燻製。

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そのまま、たこの燻製をとりだし、サッと風にあてて、しばらく落ち着かせる。

はやる心をおさえつつ、ぶつ切りにして、たこの1分間 燻製をいただく。

味付けは、春らしく、さくら塩。

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あわせたのは、ジャパニーズグレーンウイスキーの知多だ。

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1分間とは思えない、しっかりとしたほうじ茶と燻製の香り。

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たこのやわらかさはそのままに、すっきりと燻製香のついた、たこ。

いや、知多のストレートがとまらない。

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たこの1分間 燻製。
ほうじ茶の上品で和風テイストな香りに、癒されるひとときであった。



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