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2017年04月11日

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ラムが香る! はちみつ味噌酒漬け かまぼこの燻製

久々の、かまぼこの燻製。

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今回は、下味を、はちみつ味噌ラム酒で漬け込んでやってみた。



はちみつと味噌、そしてかまぼこ。

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味噌2、はちみつ1の割合でよく混ぜ合わせ、

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そこに、ブルガルのダークラムをキャップ一杯加える。

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かまぼこに、はちみつ味噌ラム酒をよく塗り込んで、ジップロックに入れて密閉。

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一晩漬け込んだら、サッと味噌を洗い流し、キッチンペーパーでよく水分をふき取る。
そのまま、30分ほど表面を乾かし、燻製場に、カセットコンロとAPELUCAのテーブルトップスモーカーをセット。

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サクラのスモークチップをひとにぎり、スモーカーの底に入れ、

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強火でスモークチップを発煙させる。

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スモーカーに十分煙がたまったら、かまぼこを網ごといれ、弱火に。

5分ほどたったところで、蓋を開け、かまぼこの表面にでてきた水分をキッチンペーパーでふき取る。

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そのまま、煙をかけ、10分後に、できあがり。

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アツアツのかまぼこの燻製を、しばらくの間風にあて、夜になったところで、酒。酒。

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はちみつ味噌ラム酒に漬け込んだかまぼこが、すこぶる美味。
味噌の味がしみこんで、酒の肴にもってこいなのだ。

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ラムが香る! はちみつ味噌酒漬け かまぼこの燻製。
一晩漬け込むだけだが、しみじみとうまい燻製に、酒のとまらない夜であった。

ちなみに、写真では5mm.くらいの厚さに切っているが、3mm.くらいの薄切りにしてみたら、さらに酒肴感がアップして、いい感じであった。
ぜひお試しを。


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 こちらの本に詳しい。


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