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2017年05月30日

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自家製コーンドビーフの燻製

自家製コーンドビーフの燻製。

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コーンドビーフを自家製で作ろう、なんて発想は持っていなかったのだが、ある方の本で作り方を見て、これは燻製だろ!と思い、さっそくやってみた。



シチュー用の牛すね肉塊、270gを入手。

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塩を32g、砂糖を27g、を270ml.の水に溶かして、

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ブラックペッパー7粒ほどと一緒に、ジップロックで密閉して、冷蔵庫で一週間漬け込む。

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一週間後に取り出したすね肉を、鍋に入れ、

20170530smokedcornedbeef-004


ひたひたの水を張り、沸騰させる。
沸騰したら、弱火にして、そのまま45分間煮込む。

鍋から引き上げれば、これで自家製コーンドビーフの完成。

出来上がったコーンドビーフの水分をよく拭き取って、キッチンペーパーの上で表面を1時間ほど乾燥させる。

その後、燻製場にユニフレームのフォールディングスモーカーを準備。

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コーンドビーフを棚網にのせ、下の段に、脂受けを設置。

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最初は、スモークウッドを炊かずに、電気コンロで60℃をキープしつつ温乾してやる。

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1時間乾燥させたら、サクラのスモークウッドに点火し、燻すこと1時間。

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出来上がった、自家製コーンドビーフの燻製を、しばらく風にあて、酒を用意。

ナイフでざっくりと切り落とし、口に入れると、えもいわれぬ凝縮された肉のうまみに、ふんわり漂う燻製香。
これぞ、オトナのツマミ!

20170530smokedcornedbeef-009


ああ、ブッカーズのストレートがとまらない。

その後、冷蔵庫で一週間経った残りを食べてみたら、さらに熟成感が増して、今でも少しづづチビチビとナイフで切っては飲んでいる(笑)

自家製コーンドビーフの燻製。
これはやみつきになる。


【自家製コーンドビーフの作り方】
 仕込んでいくから失敗しない66のレシピ キャンプの肉料理
 こちらに詳しい作り方が載っている。(燻製道士のやり方は、かなり簡易版)



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コメント一覧

1. Posted by 燻製王子   2017年06月04日 16:09
5 コーンドビーフ初めて知りました
凄く美味しそうでびっくり!

ちなみに燻製導士さんは八王子市在住ですか?
2. Posted by 燻製道士   2017年06月07日 08:40
>燻製王子さん
コメントありがとうございます!

自家製でコーンドビーフができるって、私もこの本で初めて知りました。

いいえ、多摩地区ですが、八王子よりもちょい東です〜
3. Posted by GENTZ   2017年06月10日 01:47
いつも参考にさせてもらってます。こちらのサイトを拝見してユニフレームのフォールディングスモーカーを買いました。
コーンドビーフ、初めて見ましたが是非挑戦してみたいです。
ウッドを着火した後も60℃で慰撫してる感じでしょうか?
4. Posted by 燻製道士   2017年06月11日 21:04
>GENTZさん
コメントありがとうございます!

はい。
ウッドに着火後も、60℃をキープして温燻しています。
記載が抜けていてすいません。
温度を上げすぎるとパサつくので、70℃までに抑えたいところです。
5. Posted by GENTZ   2017年06月12日 07:16
丁寧にご回答ありがとうございます。
こちらこそ細かい事を気にして恐縮です。
是非今度、牛肉が安い時に試してみようと思います。

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