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2017年05月23日

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濃厚、ねっとり! 厚揚げの燻製

厚揚げの燻製。

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日本酒向けに、何か濃厚な酒肴が欲しくなり、思い立ってやってみた燻製だ。



スーパーで入手した、厚揚げ。

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これを、8mm.くらいの厚さに切って、

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半分は、塩をして、ピチットシートにくるみ脱水。

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残りの半分は、はちみつ味噌を作り、

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たっぷりと塗りこんで、ジップロックに密封。

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冷蔵庫で2日間、漬け込む。

2日後に、はちみつ味噌を洗い流し、双方をキッチンペーパーの上で乾燥させること1時間。

燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカーを準備。

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光の加減で少しわかりにくいが、奥が塩をしたもので、手前がはちみつ味噌漬けにした厚揚げ。

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サクラのスモークチップをひとにぎりスモーカーに入れ、強火で煙を出す。

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しっかり煙が出てきたら、網ごと厚揚げをスモーカーに入れ、

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弱火にして燻製する。

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待つこと10分間。
(あっ、30秒過ぎてる・・笑)

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厚揚げの燻製、完成。

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風にあてて、煙を落ち着かせたら、さっそく酒だ。

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燻製香をまとい、脱水されて、ねっとりした食感。
はちみつ味噌に漬け込んだほうは、食感とあいまって、濃厚な味わいで、酒がすすむ。

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厚揚げの燻製。
塩のほうもよかったのだが、濃厚さと味わいの深さでは、圧倒的にはちみつ味噌漬けが美味かった。
濃厚、ねっとり、ちびちびと食べ進みたくなる味わいに、大満足なひとときであった。



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