2017年05月23日
濃厚、ねっとり！ 厚揚げの燻製
厚揚げの燻製。
日本酒向けに、何か濃厚な酒肴が欲しくなり、思い立ってやってみた燻製だ。
日本酒向けに、何か濃厚な酒肴が欲しくなり、思い立ってやってみた燻製だ。
スーパーで入手した、厚揚げ。
これを、８mm.くらいの厚さに切って、
半分は、塩をして、ピチットシートにくるみ脱水。
残りの半分は、はちみつ味噌を作り、
たっぷりと塗りこんで、ジップロックに密封。
冷蔵庫で２日間、漬け込む。
２日後に、はちみつ味噌を洗い流し、双方をキッチンペーパーの上で乾燥させること１時間。
燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカー
を準備。
光の加減で少しわかりにくいが、奥が塩をしたもので、手前がはちみつ味噌漬けにした厚揚げ。
サクラのスモークチップをひとにぎりスモーカーに入れ、強火で煙を出す。
しっかり煙が出てきたら、網ごと厚揚げをスモーカーに入れ、
弱火にして燻製する。
待つこと10分間。
（あっ、30秒過ぎてる・・笑）
厚揚げの燻製、完成。
風にあてて、煙を落ち着かせたら、さっそく酒だ。
燻製香をまとい、脱水されて、ねっとりした食感。
はちみつ味噌に漬け込んだほうは、食感とあいまって、濃厚な味わいで、酒がすすむ。
厚揚げの燻製。
塩のほうもよかったのだが、濃厚さと味わいの深さでは、圧倒的にはちみつ味噌漬けが美味かった。
濃厚、ねっとり、ちびちびと食べ進みたくなる味わいに、大満足なひとときであった。
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