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2017年08月08日

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自家製 燻製レーズンバター

自家製 燻製レーズンバター。

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バーボンのおつまみが欲しくて、以前から作りたかった、自家製の燻製レーズンバターに挑戦してみた。



えらく久しぶりの更新になってしまって申し訳ありません。
本業の予定が極度に詰まっていた上に、身内の不幸で郷に帰ったり、立続けに週末がらみの海外出張が連続したり、山めし本の出版が重なったり・・と、超めまぐるしい一ヶ月でありました。

さて、燻製レーズンバター。
レーズンを入手し、燻製場にテーブルトップスモーカーを準備。

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サクラのスモークチップをひとにぎり、スモーカーに入れ、

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強火で煙を出したら、網ごとレーズンをスモーカーに入れる。

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中弱火に落として、待つこと5分。

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レーズンの甘い香りと、サクラのチップの香りがふんわり漂う、燻製レーズンのできあがり。

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しばらく風にあてて煙を落ち着かせ、荒熱をとってから、ガラス容器にレーズンを入れ、ラム酒をひたひたに注ぐ。

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そのままラム酒に漬け込んで一種間後。
バターを用意。

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燻製レーズンバターをざるにとって、酒の雫をとっている間に、室温に戻しておいたバターを、よくこね、

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表面が乾いたラム酒漬けの燻製レーズンを混ぜ込む。

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あとは、ラップにのせて、飴玉のように両端を絞って成型。
冷蔵庫で3時間ほど冷やしかためれば、燻製レーズンバターの完成だ。

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バターのコクと、燻製香のする、ラム酒を含んだレーズン。
この究極の燻製レーズンバターに、ファッティで、甘い香りのノブクリークがとまらない。

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自家製 燻製レーズンバター。
ちょっと時間がかかるけれど、バーボンやウイスキーに、最高の燻製酒肴だ。


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