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2017年08月22日

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パテ・ド・カンパーニュの燻製

パテ・ド・カンパーニュの燻製。

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とあるお店で食べた、パテ・ド・カンパーニュの燻製がとても美味しくて、自分でも挑戦してみた。



デパ地下で、パテ・ド・カンパーニュを調達。

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表面を30分ほど乾かして、燻製の準備を。

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熱燻でサッと仕上げる方法もあるのだが、せっかくのしっとりした食感のパテ・ド・カンパーニュなので、ここはスモークウッドで燻してみる。

サクラのスモークウッドに点火。

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APELUCAのテーブルトップスモーカーの底に、点火したスモークウッドをいれ、

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網に、パテ・ド・カンパーニュをのせる。

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このまま、テーブルトップスモーカーの蓋をして、煙がゆらゆら立ち上るのを眺めるだけで、気分が落ち着くのだ。

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スモーカーの温度は、30℃くらい。

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そのまま、20分、煙をかければ、

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パテ・ド・カンパーニュの燻製、できあがり。

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さて、肉の燻製には、久々のバーボン、メーカーズマークだ。

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ほんとは、オレンジピール浮かべたメーカーズマークのハイボールが肉にはとってもあうのだが、ソーダを切らしていたので、ストレートで。

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しっとりやわらかな、パテ・ド・カンパーニュに、上品な燻製香が漂い、なんともシアワセな気分。

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パテ・ド・カンパーニュの燻製。
ワインの肴にもいいけれど、燻製香をまとったこの肉に、メーカーズマーク。
なんだか贅沢気分のひとときであった。



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