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2017年12月19日

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はちみつ味噌漬けチーズの燻製

はちみつ味噌漬けチーズの燻製。

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最近、予定がたてこんでいて、なかなか燻製ができなかったのだが、久しぶりにスモークチーズが無性に食べたくなり、はちみつ味噌漬けにしたチーズを燻製してみた。



おつまみ用のプロセスチーズを用意。

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味噌とはちみつを、2:1でよく混ぜ合わせ、

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プロセスチーズの表面に味噌がまんべんなくいきわたるようにして、ジップロックにいれ、冷蔵庫で丸1日漬け込む。

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取り出した、はちみつ味噌漬けチーズの表面についた、はちみつ味噌をサッと流し、表面をよくキッチンペーパーで拭いて、30分ほどキッチンペーパーの上で表面を乾燥させる。

燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカーを準備。

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ウイスキーオークのスモークチップをひとにぎりスモーカーに入れ、煙がでてくるまでカセットコンロの強火にかける。

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十分煙がでてきたら、網の上にクッキングシートを敷いて、チーズをのせ、スモーカーに。

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煙がとぎれないくらいに、弱火にして、熱燻すること10分。

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できあがった、はちみつ味噌漬けチーズの燻製。
いい色に仕上がった。

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しばらく外気に晒して、煙を落ち着かせたら、そそくさと酒を準備。

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今回は、はちみつのような甘い香りのするバーボン、メーカーズマークのストレートだ。

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はちみつ味噌漬けチーズの燻製は、一日という短い漬け込みではあったが、味噌のうまみと、はちみつの甘みが凝縮されて、うまみMAX。

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ウイスキーオークのチップで燻したのも奏功し、バーボンにピッタリの酒肴だ。

はちみつ味噌漬けチーズの燻製。
お手軽だが、ふつうのスモークチーズがぐんとグレードアップする、素晴らしい燻製であった。



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