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2018年01月09日

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はちみつ味噌漬けホタテの燻製(熱燻)

はちみつ味噌漬けホタテの燻製。

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久しぶりにホタテの燻製が食べたくなり、はちみつ味噌漬けにして燻製してみたら・・・



お刺身用のホタテ貝柱を入手。

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サッと表面を水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

ホタテの水分を取っている間に、味噌2 はちみつ1の割合でよく混ぜて、はちみつ味噌を作る。

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表面の水分をとったホタテに、まんべんなくはちみつ味噌をまぶし、ジップロックに密封して、冷蔵庫で一晩漬け込む。

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漬込んだホタテを、サッと水洗いして味噌を流し、キッチンペーパーでよく水分を拭き、1時間ほど表面を風乾。

燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカーを準備し、ウイスキーオークのスモークチップを一握りスモーカーの底に入れ、煙がでるまで強火にかける。

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煙が充分でてきたら、ホタテ貝柱をスモーカーに入れ、

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カセットコンロの火を中火にし、スモーカーの蓋をする。

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ゆらゆらたちのぼる煙を愛でながら、待つこと10分。

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いい色に仕上がった、はちみつ味噌漬けホタテの燻製。

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しばらく風にあてて煙を落ち着かせ、さっそく酒を準備。

ホタテの海の味わいに、海辺の蒸溜所のアイラモルト、ボウモア。

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ああ、もう喉が鳴る。。。

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ホタテから立ち上る、ウイスキーオークの燻製香と、口に含んだときに、はちみつ味噌の甘味と旨みに、ホタテ本来の味わいがいいバランスで、

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ああ、モルトがとまらない。

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はちみつ味噌漬けホタテの燻製。
ふだんのふり塩のホタテ燻製もいいが、この深い味わいに、もっと研究を重ねたい燻製魂が萌える。

次は温燻で、ソフトに仕上げる、はちみつ味噌漬けホタテ燻製にチャレンジしてみよう。



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