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2018年01月25日

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絶品!はちみつ味噌漬けカマンベールの燻製

はちみつ味噌漬けカマンベールの燻製。

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最近、またハマっている、はちみつ味噌漬け燻製シリーズ。
その中でも、絶品だったのが、このはちみつ味噌漬けで熟成させた、カマンベールチーズの燻製だ。



最初に、はちみつ味噌を作る。

味噌2、はちみつ1の割合で、よく混ぜ合わせ、

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そこに、ダークラムを少々加える。

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この時点ですごくいい香り。

ラムをよく混ぜて、カマンベールチーズにはちみつ味噌をまんべんなく塗って、よく空気を抜き、ジップロックに密封する。

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そのまま、冷蔵庫で漬け込んで熟成させること1週間。

とりだしたカマンベールチーズのまわりについた、はちみつ味噌をしっかり拭き取り、表面を30分ほど乾燥させる。

燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカーを準備。

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ウイスキーオークのスモークチップをひとにぎり、スモーカーの底に入れ、

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カセットコンロを強火にして、スモークチップから煙を出す。

十分にスモーカーに煙が充満したら、クッキングシートを敷いた金網ごとカマンベールチーズをスモーカーにいれ、

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中弱火に落として、煙の立ち上るのを見ながら熱燻する。

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待つこと10分。

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できあがった、はちみつ味噌漬けカマンベールの燻製。

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煙が落ち着くまで、風にあてて冷まし、熱が取れたら、ラップをして一晩冷蔵庫で熟成。

満を持して取り出した、はちみつ味噌漬けカマンベールの燻製。

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ラム酒のほのかな香りと、ウイスキーオークのチップで燻された、なんともいえないいい香り。

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はちみつ味噌で熟成され、凝縮されたうまみと、燻製香。
ああ、バーボンがとまらない。


はちみつ味噌漬けカマンベールの燻製。
ラム酒を加えて、一週間熟成されることで、うまみ倍増。
やみつきになることこの上ない、酒肴だ。


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