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2018年02月06日

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コンテ チーズの燻製

コンテ チーズの燻製。

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フランスの代表的なハードチーズ、コンテ。
ウイスキーのおともに、大好きなコンテチーズを、燻製にしてみた。



燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカーを準備。

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ウイスキーの肴にするので、ここは、ウイスキーオークのスモークチップ。
ひとにぎりをスモーカーの底に入れる。

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このままスライスして食べてしまいたいくらい、大好きなコンテ。
ハードタイプだから、乾燥は全く不要。

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カセットコンロを強火にして十分に煙をスモーカーに充満させ、

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コンテをスモーカーに入れる。

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ここで、弱火に落とし、煙がゆらゆらと立ち上るのを愛でる。

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コンテ、ハードタイプなので一見熱に強そうに見えるのだが、フォンデュにもいれるくらい、熱に溶けやすいのだ。
細心の火加減で、待つこと10分。

スモーカーの蓋を開けると・・・

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おおっ!
ギリギリセーフ!

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スモーカーから取り出したコンテを、そっと安置し、しばらく外気にあてて、煙を落ち着かせつつ、熱をとる。

冷めたら、ラップにピッチリ包んで冷蔵庫に。

翌日、コンテの燻製を冷蔵庫から取り出し、酒を準備。
風味豊かなコンテの燻製には、ブッカーズだ。

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ブッカーズをストレートグラスに注ぎ、コンテの燻製を薄くスライス。

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ミルキーでクセのない白いチーズの周りに、ウイスキーオークの燻製香が漂う。

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ハードだけれど、口の中でとろけるような味わいに、うわっ、バーボンがとまらない。。。

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コンテ チーズの燻製。
ちょっと温度管理が難しいが、10分でできて、濃厚な味わい。
うーん、クセになりそう。。。



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