燻製記  >  燻製 作り方 > はちみつ味噌漬けホタテの燻製(温燻)

2018年02月20日

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はちみつ味噌漬けホタテの燻製(温燻)

最近マイブームのはちみつ味噌漬け燻製シリーズ。

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前回、熱燻でとっても美味しかったホタテのはちみつ味噌漬けに続いて、今度は温燻でやってみた。



お刺身用のホタテ貝柱と、味噌、はちみつを準備。

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味噌2、はちみつ1の割合でよく混ぜ、ホタテ貝柱にまんべんなくはちみつ味噌を塗り、ジップロックに密封。

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このまま丸一日漬け込んで、サッと表面のはちみつ味噌を洗い流したら、キッチンペーパーで水分をよく拭き取り、さらに表面を1時間ほど乾燥させる。

燻製場に、ユニフレーム フォールディングスモーカー を準備。

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手前が、はちみつ味噌漬けのホタテ、奥の白いほうが、振り塩で味付けをしたいつものホタテ。

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スモーカーの棚網の上にホタテを並べ、

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サクラのスモークウッドに点火。

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気温は5℃。

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スモーカーの下から、燻製用の電気コンロで熱を加え、60℃まで温度を上げていく。

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ここまで温度が上がったら、あとは、電気コンロの調節で、60℃をキープして1時間温燻する。

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さて、1時間後に出来上がった、はちみつ味噌漬けホタテの燻製をしばらく風にあてて、いざ。

はちみつ味噌漬けホタテの燻製に準備したのは、ブッカーズ。

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はちみつ味噌漬けホタテの燻製を切ってみると、スッとナイフがはいり、やわらかに、しっとりと仕上がったのが手の感触でもわかる。

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このスライスした、はちみつ味噌漬けホタテの燻製のうまいこと。
はちみつ味噌がじんわりとしみこんで凝縮されたホタテの味わいに、軽く香るサクラのスモーク香。

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深い味わいと、華やかな甘い香りがあるブッカーズが、なめらかに喉を通っていく。
ああ、大人でよかった(笑)

はちみつ味噌漬けホタテの燻製。
温燻すると、さらにしっとり感が増し、酒肴度は180%アップ。
食べてしまうのが惜しいくらいの出来栄えであった。



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コメント一覧

1. Posted by 岸田   2018年02月20日 13:31
うう〜〜〜食べたいです(●^o^●)
いつも楽しみに拝読しております*
2. Posted by 燻製道士   2018年02月25日 20:31
>岸田さん
いつも読んでくださって、ありがとうございます!
お返事遅くなってしまってすいません。

はちみつ味噌、いろんな燻製にあって、とっても重宝しております〜

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