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2018年04月17日

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Zwilling プラス スモーカーセットの燻製テスト

Zwilling プラス スモーカーセットの燻製テストをやってみた。

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さて、このスモーカーの実力はいかに。。。



燻製場に、Zwilling プラス スモーカーセットを準備。
テスト燻製は、定番のスモークチーズから。

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ウイスキーオークのスモークチップをひとにぎり、スモーカーの底に直接入れ、

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蓋をして、強火で煙をたてる。

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チーズを、網の上に敷いたクッキングシートの上に並べ、

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十分に煙がでてきた、Zwilling プラス スモーカーセットに入れて、再び蓋を。

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火を弱火に落として、煙をかけてやる。

7分ほどして、一度、具合を確かめるが、いい感じで色づきもすすみ、チーズの表面にもほとんど水分が浮いてこない。

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そのまま、10分まで燻製して、

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スモーカーの蓋を開けてみると、

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おおっ、なかなかいい仕上がり。

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どうなるか心配だった、底のスモークチップも、カラッと炭化していて、鍋をひっくり返すと、キレイにチップは落ちて、手間要らず。

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こちらは、ナッツ(マカデミアナッツとカシューナッツ)。
今回は大量に燻製したかったので、ユニフレーム  スモーカーバスケットにどっさり盛って燻製したのだが、この大きさ、高さでも、難なく収容できた。

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煙が十分に出たところで、バスケットごとナッツを入れ、

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弱火にして燻製。

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10分後に出来上がった、スモークナッツ。

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焦げることもなく、おだやかな燻製香がバッチリついて、上々のでき。

空間に余裕があるので、煙がふんわりとやわらかにつく感じだ。


Zwilling プラス スモーカーセット。
次回は、少し大物を燻製してみよう。


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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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