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2018年05月08日

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ポークチョップの燻製

ポークチョップの燻製。

20180508smokedpork-777


Zwilling プラス スモーカーセットの、本格的な燻製第1弾は、このジューシーなポークチョップをやってみた。





分厚くて、いい脂ののっているポークチョップを入手。
隠し包丁を入れて、肉の反りを防止する。

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両面に、塩と胡椒をし、

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キッチンペーパーの上にのせ、30分ほど表面を乾燥させる。

Zwilling プラス スモーカーセットを準備。

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ウイスキーオークのスモークチップをひとにぎり、スモーカーの底に入れ、

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件の、汁受け皿を。

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こんな感じで準備完了。

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スモーカーの蓋をして、カセットコンロの強火でスモーカーを熱する。

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スモークチップから煙がでてきたら、網の上に置いたポークチョップをスモーカーに入れる。

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火を中弱火に落として、熱燻すること15分。

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蓋を開けると、煙とともに、ジュージューとうまそうな音を立てるポークチョップの燻製、出来上がりだ。

20180508smokedpork-010


風にあてて煙を落ち着かせ、バーボンを用意。

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ジューシーなポークチョップに、メーカーズマーク。

ほんのりウイスキーオークの燻製香をまとったポークチョップは、甘い香りのメーカーズマークと相性バッチリ。

20180508smokedpork-012


スモーカーの大きさと、蓄熱性が高いので、表面だけが焦げることなく、中までじんわり熱が通るのか、とってもやわらかく、ジューシーで仕上がりも上々。

ポークチョップの燻製。
分厚い肉に、テンションの上がる燻製であった。



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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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