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2018年10月09日

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ミートローフの燻製

ミートローフの燻製。

20181009smokedmeatloaf-777


鎌倉ハムのミートローフ。
なんと、「燻製にぴったり」という能書きが書かれて売られていたらしく、土産にいただいたものを、さっそく燻製にしてみた。



これが件の、鎌倉ハムのミートローフ。

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パックから取り出して、表面の水分と脂をキッチンペーパーでよくふき取り、キッチンペーパーの上にのせて30分ほど乾燥させる。

燻製場に、APELUCAのテーブルトップスモーカーを準備。

20181009smokedmeatloaf-002



ウイスキーオークのスモークチップをひとにぎり、スモーカーの底に入れ、ミートローフから落ちる脂でチップが消えないように、アルミホイルで蓋をする。

20181009smokedmeatloaf-003


カセットコンロを強火で点火し、十分に煙が出てきたら、ミートローフを網にのせてスモーカーの中にセット。

20181009smokedmeatloaf-005


中弱火にして、スモーカーからたなびく煙を無心に眺める。

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久々の燻製。
しばらく激しく海外出張が続いていて、いったいいつぐらいぶりなのだ・・・というくらいのご無沙汰ぶり。

さて、10分煙をかけたら、

20181009smokedmeatloaf-007


ミートローフの燻製、できあがり。

20181009smokedmeatloaf-008


今宵の一杯は、肉に合わせて、ノブクリークのシングルバレル。

20181009smokedmeatloaf-009


おお、肉!!

20181009smokedmeatloaf-010


ナイフを入れると、弾力のある肉が、スッと切れて、いかにもうまそう。

20181009smokedmeatloaf-011


凝縮したミートローフに、漂う燻製香。
ガブリと喰らいつくと、肉のうまみと、ノブクリークの甘い香りが絶妙にあう。

ミートローフの燻製。
久々の燻製とプレミアムバーボン。なんとも心地よい夜であった。


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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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