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2020年05月16日

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味噌漬けチーズの燻製

味噌漬けチーズの燻製。

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たまたま、味噌漬けのチーズが手に入ったので、これは燻製にしたらうまそうだ!と直感し、やってみた。


これが市販の味噌漬けチーズ。
パッケージの中には、まだ味噌の水分がたっぷりあったので、しっかり水分をキッチンペーパーでふき取り、30分ほど表面を乾燥させる。

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リンゴのスモークウッドにバーナーで点火。

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煙がしっかりと出てきたら、APELUCAのテーブルトップスモーカーの底にアルミホイルを敷き、スモークウッドを置く。
網の上にクッキングシートを敷いて、崩れないようにそっと味噌漬けチーズをのせ、スモーカーにセット。

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そのまま蓋をして、スモークの煙が立ち上るをぼんやりと愛でる。

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ときおり、味噌漬けチーズの表面に浮いてきた水滴をキッチンペーパーでそっとふき取りつつ、燻すこと20分。

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味噌漬けチーズの燻製、できあがり。

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さて、この味噌漬けチーズの燻製にあわせたのは、ジャパニーズクラフトジンROKUと日本酒を使ったカクテルだ。

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ジンと言えば、ドライジンとベルモットをステアしたカクテル、「マティーニ」が有名だが、ステアするのはけっこう面倒だったりするので、天然水の小さなペットボトルに、ジンと日本酒を2:1の割合で入れて強くシェークし、冷凍庫で一日冷やしたもの。

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マティーニならぬ、日本酒を使った「サケティーニ」。

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味噌漬けチーズの燻製は、スモークと味噌の香りがよく、ねっとりと舌に絡みつくようなコクとうまみがすごい。

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そこに、ジャパニーズクラフトジンROKUと酒の和風カクテルがこの上なくあう。
しかし、このサケティーニ、めちゃめちゃ口当たりまろやかで、しかも後味のキレがよく、超飲みやすい。

すぐにおかわりとなったのだが、これ、危険かも(笑)

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味噌漬けチーズの燻製。
スモークウッドでおだやかにスモークすることで、クリームチーズの柔らかさと風味をそのままに、超飲める酒肴になったのだった。


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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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