燻製 作り方

2017年06月08日

白花豆の燻製

白花豆の燻製。

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以前、Panasonicさんの「けむらん亭」のレシピ開発をさせていただいたときに、作っていた燻製。
カナディアンウイスキーのつまみに何か燻製を・・・と思い立って久々に作ってみた。

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2017年05月30日

自家製コーンドビーフの燻製

自家製コーンドビーフの燻製。

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コーンドビーフを自家製で作ろう、なんて発想は持っていなかったのだが、ある方の本で作り方を見て、これは燻製だろ!と思い、さっそくやってみた。

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2017年05月23日

濃厚、ねっとり! 厚揚げの燻製

厚揚げの燻製。

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日本酒向けに、何か濃厚な酒肴が欲しくなり、思い立ってやってみた燻製だ。

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2017年05月09日

ホタテステーキの燻製

ホタテステーキの燻製。

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ウイスキーの肴が欲しくなり、手近にあった、「ホタテステーキ」なるものを燻製にしてみた。

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2017年04月18日

たらこカラスミ風の燻製

たらこカラスミ風の燻製。

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カラスミは大好きなのだが、なかなか原材料も手に入らないので、どこにでもある、たらこでカラスミを作って燻製にしよう、と思ってやってみた。

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2017年04月11日

ラムが香る! はちみつ味噌酒漬け かまぼこの燻製

久々の、かまぼこの燻製。

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今回は、下味を、はちみつ味噌ラム酒で漬け込んでやってみた。

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2017年04月04日

たこの1分間 燻製

たこの1分間 燻製。

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たこの燻製は、今までソミュール液に漬け込んで、温燻でじっくりと、やわらかく仕上げる・・・
とうことで、けっこう手間がかかっていたのだが、以前、まぐろや鯛の刺身を瞬間燻製したときの要領で、サクッと熱燻1分でやってみた。

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2017年03月14日

丸ごと!燻製玉ねぎのロースト

丸ごと!燻製玉ねぎのロースト。

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久々の、野菜の燻製。
今回は、丸ごと玉ねぎの燻製に挑戦だ。

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2017年02月21日

はちみつ味噌ラム酒漬けのスペアリブ燻製

はちみつ味噌ラム酒漬けのスペアリブ燻製。

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ガッツリ系の肉の燻製が食べたい気分で、いいスペアリブを入手し、燻製にしてみた。

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2017年02月14日

トリプルショコラの燻製チョコレートソース

トリプルショコラの燻製チョコレートソース。

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バレンタインだから、というわけでもないのだが、ハーゲンダッツから期間限定で発売されている、トリプルショコラに、思い立って燻製チョコレートをあわせてみたら・・・

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