魚 燻製

2017年11月21日

姫だこの燻製

姫たこの燻製。

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大分に出張へ行った際に、空港で見つけた燻製おつまみ。

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2017年10月31日

ししゃもの燻製

ししゃもの燻製。

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新物のししゃもが売っているのを見かけたら、無性にししゃもの燻製が食べたくなり、久々に、ししゃもの燻製だ。

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2017年09月05日

燻製しらす丼

燻製しらす丼。

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おいしそうなシラスが手に入ったので、ふと思い立って、燻製丼にしてみたら・・・

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2017年04月18日

たらこカラスミ風の燻製

たらこカラスミ風の燻製。

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カラスミは大好きなのだが、なかなか原材料も手に入らないので、どこにでもある、たらこでカラスミを作って燻製にしよう、と思ってやってみた。

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2017年04月04日

たこの1分間 燻製

たこの1分間 燻製。

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たこの燻製は、今までソミュール液に漬け込んで、温燻でじっくりと、やわらかく仕上げる・・・
とうことで、けっこう手間がかかっていたのだが、以前、まぐろや鯛の刺身を瞬間燻製したときの要領で、サクッと熱燻1分でやってみた。

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2016年06月21日

テーブルトップスモーカーでホタテの燻製

テーブルトップスモーカーでホタテの燻製。

20160621hotatesmoke-777


最近大活躍の、テーブルトップスモーカー。
少量のいろんな燻製を作るのにもとっても便利なのだ。
本日はキャンプ気分で、ホタテの燻製を。

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2016年01月26日

信州サーモンのスモーク

信州サーモンのスモーク。

20160123shinshusarmon-777


かねてから、やってみたかった燻製。
信州サーモンのスモーク。
やっと気温もぐっと下がってきたことだし、今シーズン初のスモークサーモンだ。

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2015年07月07日

鮎の燻製

鮎の燻製。

20150707smokeayu-777


この時期になると無性に燻したくなる燻製。
久々に一夜干しの鮎が手に入ったので、悦び勇んで鮎の燻製だ。

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2015年06月30日

しめ鯖の燻製

しめ鯖の燻製。

20150630shimesaba-777


とあるお店で、しめ鯖の燻製を食べられる・・・と聞いてから
無性にやりたくなった燻製。
塩鯖の燻製は何度もやったが、しめ鯖の燻製は初挑戦だ。

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2015年01月06日

自家製スモークサーモン

自家製スモークサーモン。

20150106smokesalmon-777


寒い季節がやってくると、恒例のようになった、
冷燻で作る、自家製スモークサーモンだ。

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