魚 燻製

2017年04月18日

たらこカラスミ風の燻製

たらこカラスミ風の燻製。

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カラスミは大好きなのだが、なかなか原材料も手に入らないので、どこにでもある、たらこでカラスミを作って燻製にしよう、と思ってやってみた。

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2017年04月04日

たこの1分間 燻製

たこの1分間 燻製。

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たこの燻製は、今までソミュール液に漬け込んで、温燻でじっくりと、やわらかく仕上げる・・・
とうことで、けっこう手間がかかっていたのだが、以前、まぐろや鯛の刺身を瞬間燻製したときの要領で、サクッと熱燻1分でやってみた。

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2016年06月21日

テーブルトップスモーカーでホタテの燻製

テーブルトップスモーカーでホタテの燻製。

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最近大活躍の、テーブルトップスモーカー。
少量のいろんな燻製を作るのにもとっても便利なのだ。
本日はキャンプ気分で、ホタテの燻製を。

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2016年01月26日

信州サーモンのスモーク

信州サーモンのスモーク。

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かねてから、やってみたかった燻製。
信州サーモンのスモーク。
やっと気温もぐっと下がってきたことだし、今シーズン初のスモークサーモンだ。

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2015年07月07日

鮎の燻製

鮎の燻製。

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この時期になると無性に燻したくなる燻製。
久々に一夜干しの鮎が手に入ったので、悦び勇んで鮎の燻製だ。

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2015年06月30日

しめ鯖の燻製

しめ鯖の燻製。

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とあるお店で、しめ鯖の燻製を食べられる・・・と聞いてから
無性にやりたくなった燻製。
塩鯖の燻製は何度もやったが、しめ鯖の燻製は初挑戦だ。

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2015年01月06日

自家製スモークサーモン

自家製スモークサーモン。

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寒い季節がやってくると、恒例のようになった、
冷燻で作る、自家製スモークサーモンだ。

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2014年11月11日

ホットスモークサーモン

ホットスモークサーモン。

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まだ冷燻のスモークサーモンができるほど気温も低くないので
秋の味覚、鮭をつかって、ホットスモークサーモンにしてみた。

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2014年09月02日

カラスミの燻製

カラスミの燻製。

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久々に作った、超酒肴燻製だ。

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2014年08月19日

えびの燻製

えびの燻製。

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めちゃめちゃ久々にやってみた、えびの燻製。
むきえびを使った、カンタンおつまみ燻製だ。

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