魚 燻製

2015年06月30日

しめ鯖の燻製

しめ鯖の燻製。

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とあるお店で、しめ鯖の燻製を食べられる・・・と聞いてから
無性にやりたくなった燻製。
塩鯖の燻製は何度もやったが、しめ鯖の燻製は初挑戦だ。

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2015年01月06日

自家製スモークサーモン

自家製スモークサーモン。

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寒い季節がやってくると、恒例のようになった、
冷燻で作る、自家製スモークサーモンだ。

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2014年11月11日

ホットスモークサーモン

ホットスモークサーモン。

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まだ冷燻のスモークサーモンができるほど気温も低くないので
秋の味覚、鮭をつかって、ホットスモークサーモンにしてみた。

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2014年09月02日

カラスミの燻製

カラスミの燻製。

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久々に作った、超酒肴燻製だ。

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2014年08月19日

えびの燻製

えびの燻製。

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めちゃめちゃ久々にやってみた、えびの燻製。
むきえびを使った、カンタンおつまみ燻製だ。

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2014年07月01日

いかローストの燻製

いかローストの燻製。

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蒸し暑い梅雨の休日、むしょうにハイボールが飲みたくて
サクッと作った燻製。

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2014年04月01日

サバの燻製

サバの燻製。

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久々にやってみた、熱燻での塩サバの燻製だ。

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2014年01月21日

スモークサーモン

スモークサーモン。

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冬の燻製の王道とでも言おうか、寒くなったらこれ。
冷燻でのスモークサーモンだ。




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2014年01月07日

ぶりの燻製

ぶりの燻製。

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正月の燻製第一弾は、めでたい(?)ぶりの燻製。
以前に、熱燻でぶりを燻製したことはあったのだが、今回は、ぶりの冷燻に挑戦だ。

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2013年11月12日

鮭缶の燻製テリーヌ風

鮭缶の燻製テリーヌ風。

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なにかウイスキーの酒肴が欲しいな・・・と思い立ったら、
手元に鮭缶があったので、ちょいっとがんばってオサレ風燻製を作ってみた。

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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
2010年6月 ブログ「燻製記」が書籍化されました!

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