肉 燻製

2018年06月12日

豚タン パストラミの燻製

豚タン パストラミの燻製。

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暑くてたまらない、ある週末に、とにかくハイボールで一杯飲りたい!と思って、作った燻製。
デパ地下で目についた、豚タン パストラミを燻してみた。


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2018年05月22日

はちみつ味噌豚の燻製

はちみつ味噌豚の燻製。

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また肉続きで恐縮なのだが(笑)、ガッツリとバーボンを飲みたくて、今度は豚バラをはちみつ味噌で漬け込んで燻製してみた。

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2018年05月08日

ポークチョップの燻製

ポークチョップの燻製。

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Zwilling プラス スモーカーセットの、本格的な燻製第1弾は、このジューシーなポークチョップをやってみた。



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2017年08月22日

パテ・ド・カンパーニュの燻製

パテ・ド・カンパーニュの燻製。

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とあるお店で食べた、パテ・ド・カンパーニュの燻製がとても美味しくて、自分でも挑戦してみた。

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2017年06月27日

驚くほどやわらかい!タンステーキの燻製

タンステーキの燻製。

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ガッツリ肉な燻製が食べたくなって、たまたま見つけたタンステーキを燻製にしてみた。

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2017年05月30日

自家製コーンドビーフの燻製

自家製コーンドビーフの燻製。

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コーンドビーフを自家製で作ろう、なんて発想は持っていなかったのだが、ある方の本で作り方を見て、これは燻製だろ!と思い、さっそくやってみた。

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2017年02月21日

はちみつ味噌ラム酒漬けのスペアリブ燻製

はちみつ味噌ラム酒漬けのスペアリブ燻製。

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ガッツリ系の肉の燻製が食べたい気分で、いいスペアリブを入手し、燻製にしてみた。

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2017年02月07日

はちみつ味噌ラム酒漬け鶏の燻製

はちみつ味噌ラム酒漬け鶏の燻製。

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最近、すっかりはまっている、はちみつ味噌ラム酒漬け。
今回は、定番の鶏で漬け込んで燻製してみた。

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2017年01月31日

簡単!自家製 塩豚の燻製

簡単!自家製 塩豚の燻製。

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簡単燻製ハムを試行錯誤しているときに作ってみた塩豚の燻製。
これがまた、うまいのだ。

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2017年01月24日

ラム肉のはちみつ味噌ラム酒漬け燻製

ラム肉のはちみつ味噌ラム酒漬け燻製。

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とあるレシピ本にあった、「はちみつ味噌ラム酒」の漬け込みダレがおいしそうで、新鮮なラムチョップが手に入ったので、さっそくこれを漬込んで燻製にしてみた。

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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
2010年6月 ブログ「燻製記」が書籍化されました!

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