肉 燻製

2015年11月12日

スモークステーキと極上日本ワイン

スモークステーキと極上日本ワイン。

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燻製キャンプで作った、スモークステーキ。
それにあわせたのは、極上日本ワイン、岩垂原メルロだ。

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2015年11月05日

燻製ローストビーフと極上日本ワイン

燻製ローストビーフと極上日本ワイン。

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先日入手した、極上の日本ワインにあわせる燻製を思い悩み、
やはりこれしかない!っと、燻製ローストビーフを作ってマリアージュを試してみた。

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2015年10月20日

はちみつ味噌鶏の燻製

はちみつ味噌鶏の燻製。

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燻製キャンプで久々にやってみた。

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2015年08月11日

豚バラ肉の燻製

豚バラ肉の燻製。

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暑い夏の肴に、ガッツリと肉で飲みたくて、
手近にあた豚バラ肉のブロックをスライスしてかんたん燻製にしてみた。

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2015年04月28日

鹿肉の燻製

鹿肉の燻製。

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しばらく前になるが、猪肉を送ってくださった大阪の猟友会さんから、今回は鹿肉をいただき、鹿肉の燻製に挑戦だ。

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2015年04月14日

ざぶとんの燻製

ざぶとんの燻製。

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ん? ざぶとん?
ええ、座るやつではなく、牛肉の部位、肩ロースの部分で、1頭から数キロしかとれない希少部位だそうな。

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2015年03月24日

自家製 燻製カルパス

自家製 燻製カルパス。

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自家製燻製サラミに続き、肉の熟成系燻製シリーズ。
今回は、市販のおなじみソーセージを使った、燻製カルパスに挑戦だ。

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2015年03月10日

自家製燻製サラミ (2)

自家製 燻製サラミの燻製篇。

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これがまた、素晴らしいできだった。

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2015年03月03日

自家製 燻製サラミ (1)

自家製 燻製サラミの仕込み篇。

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いつかやってみたいと思っていた、燻製サラミに、ついに挑戦だ。



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2015年02月03日

猪肉の燻製ジャーキー

猪肉の燻製ジャーキー。

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大阪の猟友会さんからいただいていた、猪肉で作ってみた、
猪の燻製第2弾。猪肉の燻製ジャーキーだ。

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燻製道士

日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
2010年6月 ブログ「燻製記」が書籍化されました!

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