貝 燻製

2011年02月13日

つぶ貝の燻製

つぶ貝の燻製。

tubu20110210-777


いつかやろうと思いながら、なかなかできていなかった燻製。
いいつぶ貝が手に入ったので、お初のつぶ貝燻製をやってみた。

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2010年03月26日

あわびの燻製

あわびの燻製。

awabi20100326-778


いつかは、あわびを燻製に・・・、と
憧れていた燻製に初挑戦。

はたして、あわびの燻製は成功するのか。。。

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2010年02月06日

ホタテの燻製(温燻 その2)

またまた、ホタテの燻製。

hotate20100201-777





























今回はバージョンアップを期して燻製したのだが・・・

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2010年01月14日

ホタテの燻製(温燻) 燻製レシピ

以前から、燻製道士の燻製記事を見て、燻製をしてくださる方から、
手順はわかりやすいが、レシピがわかりにくい、との
お声をおただいていた。。。

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2010年01月08日

ホタテの燻製(温燻)

ホタテの燻製。

hotate20100107-777




























いままでしょっちゅうやっていた、ホタテの燻製を
ユニフレームのフォールディングスモーカーを使って作ってみた。

温燻シリーズの第2弾だ。

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2009年10月01日

ホタテの燻製

ホタテの燻製。

hotate20091001-777.JPG




























おそらく燻製道士がもっとも燻製しているのが、この「ホタテの燻製」。
下手すると、月に4回くらいホタテの燻製をしていたりする。

一般的には、ホタテをソミュール液に漬けて、熱燻、温燻、
場合によっては冷燻するパターンが多いようだが、
燻製道士のホタテの燻製は、振り塩で熱燻、というのがお気に入り。

今回は、詳しくホタテの燻製、振り塩&熱燻バージョンのお話だ。

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2009年07月10日

ホヤの燻製

ホヤの燻製。

hoya20090618-777.JPG




























魚屋さんで、お刺身用のホヤをみつけたとき、
いつかは燻製にしてみようと思っていたもの。

ひさしぶりの超酒肴系燻製は、珍味中の珍味(?)
ホヤの燻製だ。

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2009年06月24日

続 ホタテの燻製オイル漬け

さて、くだんの「ホタテの燻製オイル漬け」。


hotate20090622-777.JPG




























あれから4日間、太白ごま油に漬けておいた、
ホタテの燻製のゆくえやいかに。。。

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2008年12月26日

ホタテの冷燻風

ホタテの冷燻風。


hotate20081226-777.JPG





























なんじゃそりゃ?って感じだが、
三軒茶屋の燻製家「Nube」で食べたレアな燻製が忘れられず、
(過去記事 「あん肝の燻製」 参照)
お店でざっとした作り方を教えてもらい、
ホタテの冷燻風に挑戦である。

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2008年12月15日

スモークオイスター

スモークオイスター。
すなわち、牡蠣の燻製。


oyster20081215-777.JPG





























前回は炒り牡蠣を燻製にしたが、今回は
真っ向から牡蠣の燻製、スモークオイスターに挑戦である。

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