卵 豆腐 燻製

2018年03月20日

玉こんにゃくの燻製

玉こんにゃくの燻製。

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群馬へ出かけた折に、市場で見つけた、ピリ辛こんにゃく。
とってもうまそうだし、すでに味付けもされているので、さっそく燻製にしてみた。

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2017年07月11日

氷こんにゃくの燻製

氷こんにゃくの燻製。

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なんだか、あっさりめの燻製が食べたくて、和風なものにチャレンジ。
こんにゃくの燻製は今までやったことがあるのだけれど、味を煮ふくめたりするのにけっこう時間がかかっていたので、氷こんにゃくで試してみた。

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2017年05月23日

濃厚、ねっとり! 厚揚げの燻製

厚揚げの燻製。

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日本酒向けに、何か濃厚な酒肴が欲しくなり、思い立ってやってみた燻製だ。

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2014年09月16日

缶つまスモーク うずら卵

缶つまスモーク うずら卵。

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先日発売された、缶つまシリーズの新商品。
私の大好きな、うずら卵の燻製油漬けだ。

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2014年06月03日

豆腐の燻製 マイナビニュース連載

今回のマイナビニュースの燻製入門シリーズは
豆腐の燻製。

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入門としてはちょっとハードルが高いけれど、
水抜きをしっかりできれば、かなりゴールは近い。

詳しい作り方はこちらから。

<マイナビニュース燻製入門シリーズ 豆腐の燻製>
 豆腐を燻製するとチーズのようにねっとり






2014年03月18日

ゆばの燻製

ゆばの燻製。

20140318yuba-777


念願だった、ゆばの燻製。
京都の燻製料理の店で食したゆばの燻製に感銘を受け、
ちょっと違った燻製料理にしてみた。

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2012年05月29日

うずら卵の塩麹漬 燻製

うずら卵の塩麹漬 燻製。

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最近はやりの塩麹。
この塩麹漬けの食材を燻製したらどうなるのか?
最初はうずらの卵でやってみた。

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2012年02月21日

卵黄の醤油漬け 燻製

卵黄の醤油漬け 燻製。

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冷燻でこれをやってみよう、と思い立って作ってみた新作。
さてさて、卵黄の醤油漬けは、果たして燻製してうまいのか・・・?

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2010年08月01日

燻製作り方動画 〜 うずら卵篇 〜

初めての燻製動画。



燻製道士の簡単燻製の作り方を、初の動画で。
今回は、うずら卵の燻製の作り方を、動画にしてみました。

撮影は燻製道士、テロップと音楽については、
拙著「男の手作り燻製」の出版元である世界文化社さんが編集してくださいました。

もともとはアマゾンでのプロモーション動画のために作っていただいたのですが
You Tubeでも公開許可をいただきましたので、ぜひご覧ください。

もし気に入っていただけましたら、
みなさまのブログでもご紹介いただけると燻製道士、とってもうれしいです!


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2010年03月31日

豆腐の燻製

豆腐の燻製。

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なかなかマニアックだが、これが豆腐? と
ビックリするような燻製。
ひさびさに豆腐の燻製をやってみた。

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男の手作り燻製




燻製記 2冊目の書籍化!

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燻製道士 プロフィール

燻製道士

日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
2010年6月 ブログ「燻製記」が書籍化されました!

お問い合わせは
sawaya1965■yahoo.co.jp
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