玉こんにゃくの燻製

玉こんにゃくの燻製。




群馬へ出かけた折に、市場で見つけた、ピリ辛こんにゃく。
とってもうまそうだし、すでに味付けもされているので、さっそく燻製にしてみた。

続きを読む

氷こんにゃくの燻製

氷こんにゃくの燻製。




なんだか、あっさりめの燻製が食べたくて、和風なものにチャレンジ。
こんにゃくの燻製は今までやったことがあるのだけれど、味を煮ふくめたりするのにけっこう時間がかかっていたので、氷こんにゃくで試してみた。

続きを読む

濃厚、ねっとり！ 厚揚げの燻製

厚揚げの燻製。




日本酒向けに、何か濃厚な酒肴が欲しくなり、思い立ってやってみた燻製だ。

続きを読む

缶つまスモーク うずら卵

缶つまスモーク うずら卵。




先日発売された、缶つまシリーズの新商品。
私の大好きな、うずら卵の燻製油漬けだ。

続きを読む

豆腐の燻製 マイナビニュース連載

今回のマイナビニュースの燻製入門シリーズは
豆腐の燻製。




入門としてはちょっとハードルが高いけれど、
水抜きをしっかりできれば、かなりゴールは近い。

詳しい作り方はこちらから。

＜マイナビニュース燻製入門シリーズ　豆腐の燻製＞
　豆腐を燻製するとチーズのようにねっとり

ゆばの燻製

ゆばの燻製。




念願だった、ゆばの燻製。
京都の燻製料理の店で食したゆばの燻製に感銘を受け、
ちょっと違った燻製料理にしてみた。

続きを読む

うずら卵の塩麹漬 燻製

うずら卵の塩麹漬 燻製。




最近はやりの塩麹。
この塩麹漬けの食材を燻製したらどうなるのか？
最初はうずらの卵でやってみた。

続きを読む

卵黄の醤油漬け 燻製

卵黄の醤油漬け 燻製。




冷燻でこれをやってみよう、と思い立って作ってみた新作。
さてさて、卵黄の醤油漬けは、果たして燻製してうまいのか・・・？

続きを読む

燻製作り方動画 〜 うずら卵篇 〜

初めての燻製動画。



燻製道士の簡単燻製の作り方を、初の動画で。
今回は、うずら卵の燻製の作り方を、動画にしてみました。

撮影は燻製道士、テロップと音楽については、
拙著「男の手作り燻製」の出版元である世界文化社さんが編集してくださいました。

もともとはアマゾンでのプロモーション動画のために作っていただいたのですが
You Tubeでも公開許可をいただきましたので、ぜひご覧ください。

もし気に入っていただけましたら、
みなさまのブログでもご紹介いただけると燻製道士、とってもうれしいです！


【燻製記が本になりました！】
　（アマゾン）　男の手作り燻製　― 自慢の肴で今宵も一杯
　（楽天ブックス）　男の手作り燻製


【 かんたん燻製の始め方 】
　コンパクトスモーカーで燻製
　簡単燻製の作り方
　燻製グッズショップ特集

豆腐の燻製

豆腐の燻製。




なかなかマニアックだが、これが豆腐？　と
ビックリするような燻製。
ひさびさに豆腐の燻製をやってみた。

続きを読む