スモークチップ

2009年06月15日

スモークチップ ナラ

スモークチップ ナラ。


nara20090615-777.JPG





























燻製道士がいままでよくつかっていたスモークチップは、
ヒッコリー、りんご、クルミ、といったわりとマイルド系の
おだやかなタイプのスモークチップなのだが、
このナラのスモークチップがなかなかいい。

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2009年06月01日

スモークチップ (ウイスキー樽のチップ)

今回はスモークチップの話。

ふだんは市販のスモークチップ、
りんごのスモークチップ、ヒッコリー、クルミ、
最近は「ナラ」のスモークチップなどを使っている燻製道士。

これは、正真正銘の「ウイスキー樽」のスモークチップ。


chip20090602-777.JPG




























このウイスキーの香りがするスモークチップで
どんな燻製ができるだろうか。。。


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2009年04月02日

スモークウッド

スモークウッド。


smokewood20090307-001.JPG




























燻製道士のかんたん燻製は、いつもスモークチップを使った
熱燻なので、ついぞスモークウッドは利用したことがなかったが、
ついにスモークウッドに踏み込むことに・・・

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2009年01月20日

スモークチップ (クルミ)

クルミのスモークチップ。


kurumi20090120-777.JPG





























リンゴのスモークチップに続き、目先を変えるため
代表的なスモークチップのひとつ、クルミのスモークチップをテスト。

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2008年12月29日

スモークチップ (リンゴ)

リンゴのスモークチップ。


chip20081229-777.JPG





























前回のサクラのスモークチップに続き、導入してみた
燻製道士には未知のスモークチップ。

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2008年12月22日

スモークチップ

スモークチップの話。
本日は「サクラ」のスモークチップ。


smoke20081222-777.JPG





























実はずっと初期のころは、スモークチップといえば、
「サクラ」と思い込んでいた燻製道士。
たぶんハムかなにかのCMで刷り込まれたのだろう(笑)

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2008年06月21日

スモークチップ(燻製 チップ)

スモークチップ。
燻製をする上でかかせないアイテムがスモークチップだ。


kunsei20080413-002.JPG


























私は熱燻が多いので、スモークウッドをつかうことはまずなく、
ほぼ100%、スモークチップでの燻製。

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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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