燻製道具

2010年02月08日

燻製用ステンレスざる

燻製用ステンレスざる。

zaru20100207-777


燻製をするときに、食材を風乾をしたり、
冷蔵庫で冷蔵しながら乾かしたり、
はたまた燻製器にかけるとき、小さな食材が
燻製器の金網から落下しないように、そのまま燻製できる
ざるを探していたのだが、ついにゲット。

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2010年01月12日

スモーカーのメンテナンス

スモーカーのメンテナンス

gekiochi20100112-777




























ユニフレームのフォールディングスモーカーを買って以来、
温燻にハマリっぱなしの燻製道士。

本日は、スモーカーのメンテナンスのお話を。

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2009年12月24日

ユニフレーム フォールディング スモーカー

ユニフレーム フォールディング スモーカー。

yuni20091225-003






















燻製道士の自分へのクリスマスプレゼント(笑)
前から欲しかった大型の燻製器。
燻製道士憧れの、燻製ベーコンや、燻製ハムを作れる大きさのスモーカーだ。
(↑ 興奮のあまり、画像サイズ間違えた・・・笑)

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2009年11月16日

燻製入門 (3) 燻製の道具

燻製入門シリーズ、第3弾。
今回は「燻製の道具」。

燻製をはじめるにあたって、最低限必要な道具について。

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2009年11月10日

燻製ランタン

燻製ランタン。

ulx20091107-777.JPG




























ん、なんじゃそりゃ?

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2009年08月13日

電気コンロ(燻製用)

電気コンロ(燻製用)。

konro20090813-001.JPG




























といっても、別に「燻製用」として売っているわけではなのだが、
温燻をしたり、食材の温乾をするために購入した電気コンロである。

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2009年08月06日

切れてるスモークウッド

切れてるスモークウッド。

smokewood20090806-777.JPG




























ホームセンターで見つけた燻製便利グッズだ。

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2009年07月13日

燻製ストップウォッチ

燻製ストップウォッチ。。。

sw20090710-777.JPG





























そんなもんあるはずない(笑)

単に、ベランダで燻製をするときに、いちいち部屋まで時間を見に
戻らなくてすむように、また、燻製時間を計るために、
ストップウォッチがほしかったのだが、どうせなら燻製向きのものを。。
と捜し求めていたのだ。

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2009年07月08日

コンパクトスモーカーの改造

愛用のスノーピーク、コンパクトスモーカー。
中華鍋簡単燻製が出発点の燻製道士には、とっても使い勝手がよく
気に入っているのだが、贅沢を言うと、少しだけ改良したい点がある。


kaizo20090708-777.JPG




























その改良ポイントを実現すべく、ついに自作スモーカーではないが
スモーカーの改造にチャレンジしてみた。

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2009年05月15日

燻製干しかご

燻製干しかご。
燻製の風乾をするときに便利な燻製道具。


camp20090514-777.JPG




























やはり燻製は、塩漬けの工程のあと、自然の風で乾かしてやると
できあがりの風味もいいし、表面の余分な水分がとれて、
特に熱燻するときの蓋に水蒸気がたまって
食材に落ちることも防げるので、しっかりやりたいもの。

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燻製道士

日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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