燻製 ベーコン

2015年02月24日

ベーコンのハーブ燻製

ベーコンのハーブ燻製。

20150224herbbacon-777


お手軽にバーボンの肴が欲しくて、市販のベーコンに
ハーブの煙をかけて燻製してみた。

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2014年07月29日

猪肉ベーコン

猪肉ベーコン。

20140729inoshishibacon-777


先日、大阪の猟友会さんからお声がけいただき、
猪肉の燻製メニューができないかとご相談を受け、作ってみた燻製だ。

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2014年01月28日

はちみつ味噌ベーコン

はちみつ味噌ベーコン。

20140128hachimitumisobacon2-777


自家製燻製ベーコン、最近はもっぱらこの「はちみつ味噌」バージョンばかり。
また作っちまいました。。。

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2013年04月09日

はちみつ味噌ベーコン(燻製篇)

はちみつ味噌ベーコン(燻製篇)。

20130402honeymisobacon-888


仕込みと熟成をおえた、はちみつ味噌漬けの豚バラ肉を
ついに燻製してベーコンにするのだ。

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2013年04月02日

はちみつ味噌ベーコン(仕込み篇)

はちみつ味噌ベーコン。

20130402honeymisobacon-777


この方が提唱されている、塩麹の次はこれがブームか! という
はちみつ味噌」。
以前からやってみたかった、このはちみつ味噌をつかった簡単ベーコンだ。


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2013年01月08日

燻製味噌ベーコン(後篇)

燻製味噌ベーコンの続き。

20121225misobacon-777


本日は、味噌ベーコンの燻製完成篇だ。

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2012年12月26日

燻製 味噌ベーコン(前篇)

燻製 味噌ベーコン。

20121225misobacon-888


最近また自家製燻製ベーコンをやりはじめているのだが、
今回は鎌田シェフの本に載っていた、「味噌ベーコン」にチャレンジだ。

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2012年11月06日

中華鍋で燻製ベーコン(完成篇)

中華鍋で作る燻製ベーコン。

20121102chukanabebacon-777


冷蔵庫で寝かせた塩漬けの豚バラ肉を
いよいよ燻製するときがきた。

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2012年10月30日

中華鍋で燻製ベーコン(前編)

中華鍋で燻製ベーコン。

20121030chukanabebacon-777


先日、「週末スモーク」の記事でご紹介した、湘南かまた食堂のシェフ、
鎌田香さんの燻製本に掲載されていた、中華鍋での燻製ベーコンを参考に、仕込んでみた。

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2010年12月28日

燻製ベーコン 仕上がりました

先日から仕込んでいた今シーズン最初の燻製ベーコン。

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いい具合に仕上がりましたー。
さて、これを炙っってビールで一杯飲りますかぁ(笑)

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