チーズ 燻製

2018年02月06日

コンテ チーズの燻製

コンテ チーズの燻製。

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フランスの代表的なハードチーズ、コンテ。
ウイスキーのおともに、大好きなコンテチーズを、燻製にしてみた。

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2018年01月25日

絶品!はちみつ味噌漬けカマンベールの燻製

はちみつ味噌漬けカマンベールの燻製。

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最近、またハマっている、はちみつ味噌漬け燻製シリーズ。
その中でも、絶品だったのが、このはちみつ味噌漬けで熟成させた、カマンベールチーズの燻製だ。

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2017年12月19日

はちみつ味噌漬けチーズの燻製

はちみつ味噌漬けチーズの燻製。

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最近、予定がたてこんでいて、なかなか燻製ができなかったのだが、久しぶりにスモークチーズが無性に食べたくなり、はちみつ味噌漬けにしたチーズを燻製してみた。

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2017年08月08日

自家製 燻製レーズンバター

自家製 燻製レーズンバター。

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バーボンのおつまみが欲しくて、以前から作りたかった、自家製の燻製レーズンバターに挑戦してみた。

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2016年11月29日

ブラッティーナ アフミカータ (生クリーム入りモツアレラの燻製)

ブラッティーナ アフミカータ。

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昔、六本木のイタリアンで食した、ブラッティーナ アフミカータが忘れられず、ついにお取り寄せを見つけて発注。
このブラッティーナ アフミカータとは、イタリア南部のプーリア州で作られていて、モツアレラチーズの袋の中に、生クリームを詰めたものを燻製(アフミカータ)したものだ。

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2016年11月15日

はちみつ味噌漬けモツアレラの燻製

はちみつ味噌漬けモツアレラの燻製。

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おいしいモツアレラの燻製が食べたくなり、今回は、はちみつ味噌漬けにして燻製してみた。

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2016年10月04日

スモーク カチョカバロ

スモーク カチョカバロ。

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愛嬌のあるフォルムのイタリア原産のチーズ、カチョカバロ。
そのプチが手に入ったので、久しぶりにスモーク カチョカバロをやってみた。

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2016年04月26日

燻製カマンベールチーズフォンデュ

燻製カマンベールチーズフォンデュ。

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お気に入りのテーブルトップスモーカーで、作ってみた、燻製カマンベールチーズフォンデュ。
超カンタンにできるのに、このトロトロで、燻製香をまとったチーズがたまらない。


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2015年10月23日

燻製カマンベールチーズフォンデュ

燻製カマンベールチーズフォンデュ。

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燻製キャンプでやってみた、燻製カマンベールのチーズフォンデュ。
あの、staubの燻製料理デビュー作だ。

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2015年09月08日

はちみつ味噌モッツァレラチーズの燻製

はちみつ味噌モッツァレラチーズの燻製。

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以前食した、オービカ モッツァレラバーの燻製モッツァレラが忘れられず、
どうにか似たようなものができないかと、 モッツァレラをはちみつ味噌に漬けて
燻製にしてみた。

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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
2010年6月 ブログ「燻製記」が書籍化されました!

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