チーズ 燻製

2017年08月08日

自家製 燻製レーズンバター

自家製 燻製レーズンバター。

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バーボンのおつまみが欲しくて、以前から作りたかった、自家製の燻製レーズンバターに挑戦してみた。

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2016年11月29日

ブラッティーナ アフミカータ (生クリーム入りモツアレラの燻製)

ブラッティーナ アフミカータ。

20161113burratinaaffumicata-888


昔、六本木のイタリアンで食した、ブラッティーナ アフミカータが忘れられず、ついにお取り寄せを見つけて発注。
このブラッティーナ アフミカータとは、イタリア南部のプーリア州で作られていて、モツアレラチーズの袋の中に、生クリームを詰めたものを燻製(アフミカータ)したものだ。

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2016年11月15日

はちみつ味噌漬けモツアレラの燻製

はちみつ味噌漬けモツアレラの燻製。

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おいしいモツアレラの燻製が食べたくなり、今回は、はちみつ味噌漬けにして燻製してみた。

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2016年10月04日

スモーク カチョカバロ

スモーク カチョカバロ。

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愛嬌のあるフォルムのイタリア原産のチーズ、カチョカバロ。
そのプチが手に入ったので、久しぶりにスモーク カチョカバロをやってみた。

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2016年04月26日

燻製カマンベールチーズフォンデュ

燻製カマンベールチーズフォンデュ。

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お気に入りのテーブルトップスモーカーで、作ってみた、燻製カマンベールチーズフォンデュ。
超カンタンにできるのに、このトロトロで、燻製香をまとったチーズがたまらない。


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2015年10月23日

燻製カマンベールチーズフォンデュ

燻製カマンベールチーズフォンデュ。

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燻製キャンプでやってみた、燻製カマンベールのチーズフォンデュ。
あの、staubの燻製料理デビュー作だ。

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2015年09月08日

はちみつ味噌モッツァレラチーズの燻製

はちみつ味噌モッツァレラチーズの燻製。

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以前食した、オービカ モッツァレラバーの燻製モッツァレラが忘れられず、
どうにか似たようなものができないかと、 モッツァレラをはちみつ味噌に漬けて
燻製にしてみた。

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2014年09月30日

スモークチーズのオイル漬け

スモークチーズのオイル漬け。

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漬け込みから一週間。
さてさて、自家製スモークチーズのオイル漬けのお味は。。。

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2014年09月23日

自家製スモークチーズのオイル漬け

自家製スモークチーズのオイル漬け。

20140923smokecheeseoil-777


いつもの熱燻で作る自家製スモークチーズを
ちょっとオイル漬けにしてみた。

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2014年05月13日

カマンベールチーズのメーカーズマークチップ燻製

カマンベールチーズのメーカーズマークチップ燻製。

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最近マイブームな、メーカーズマークに浸したスモークチップで
カマンベールチーズの燻製に挑戦してみた。

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