チーズ 燻製

2014年09月30日

スモークチーズのオイル漬け

スモークチーズのオイル漬け。

20140930smokeceeseoil-777


漬け込みから一週間。
さてさて、自家製スモークチーズのオイル漬けのお味は。。。

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2014年09月23日

自家製スモークチーズのオイル漬け

自家製スモークチーズのオイル漬け。

20140923smokecheeseoil-777


いつもの熱燻で作る自家製スモークチーズを
ちょっとオイル漬けにしてみた。

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2014年05月13日

カマンベールチーズのメーカーズマークチップ燻製

カマンベールチーズのメーカーズマークチップ燻製。

20140422mmcamanber-777


最近マイブームな、メーカーズマークに浸したスモークチップで
カマンベールチーズの燻製に挑戦してみた。

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2013年05月28日

北のおいチーズ 燻製

北のおいチーズ 燻製。

20130528oicheese-777


なんだかちょいとモルトの気軽な肴がほしくて、
やってみたおつまみ燻製。

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2012年11月27日

チーズパンチェッタの燻製

チーズパンチェッタの燻製。

20121125cheesepancehta-777


スーパーの店頭で見かけた、おつまみ、チーズパンチェッタ。
見た瞬間に、これは燻製だっ!と、やにわにつかんで買い物籠にいれていた(笑)


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2012年02月28日

モッツアレラチーズの燻製

モッツアレラチーズの燻製。

20120228mozarera-777


ずっと前からやってみたかったのだが、
熱燻や温燻では溶けてしまって、難しいだろうと、
なかなか挑戦できなかった、モッツアレラチーズ。
冷燻器を作った今シーズン、初のモッツアレラチーズの燻製にチャレンジだ。

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2011年10月04日

もちーずの燻製

もちーずの燻製。

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「もちーず」って???
たまたまスーパーのチーズ売場で、
新しい商品がでていたのでみたら、なんと、カチョカバロチーズ。
こりゃ燻製にしなきゃ、とさっそく購入して燻してみた。

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2011年06月28日

ゴーダチーズの燻製

ゴーダチーズの燻製。

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先日、四谷三丁目の煙人さんでいただいた、ゴーダチーズの燻製が
とてもおいしかったので、自分でも燻製してみたのだ。

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2011年03月09日

カチョカヴァロの燻製たち

カチョカヴァロの燻製。
今年すっかりハマってしまった燻製。

caciocavallo20110308-777


今回、カチョカヴァロのチーズを大量に入手できたので
お世話になった方々に贈れるよう燻してみた。

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2011年02月08日

カチョカバロの燻製

カチョカバロの燻製。

kacho20110208-777


以前、花畑牧場のカチョカバロを燻製し、(カチョカヴァロの燻製
いたく気に入ったので、こんどは別のカチョカバロを使って再挑戦だ。

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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
2010年6月 ブログ「燻製記」が書籍化されました!

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