初心者のための燻製 Q&A

2017年05月02日

燻製初心者の質問大募集! 燻製入門でQ&Aコーナー始めます。

燻製をはじめるときにぶつかる、数々の疑問と失敗。
長年やっているとなんでもないことが、初心者にとっては大きなハードルだったりします。

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この燻製記でも、初心者向けのQ&Aカテゴリを設けていますが、かなり古いコンテンツになってしまったことと、燻製記自体が、数百を超える記事数になり、探しにくいとのお声をいただいていましたので、新たに燻製入門のほうで、Q&Aコーナーをつくることにしました。

日頃、燻製で困っていることや疑問、質問などありましたら、どんどんこちらのほうへコメントで質問をお寄せください!

燻製に関する疑問・質問はコチラへ
 ↓↓↓
 燻製初心者の質問募集! 燻製Q&Aコーナー始めます。



2014年08月28日

燻製に関する質問、大募集!

燻製に関する質問募集!

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久しくやっていなかった、燻製Q&A。
特に、燻製を始めたころは、何かとわからなかったり、疑問におもったり
うまくいかないのは・・・と悩むことも多いもの。

そこで、みなさんの燻製のギモン、質問、悩みを大募集!

いただいたご質問は、一度体系化したうえで、
燻製道士の経験や知識で解決できそうなものは
ブログなどでまたあらためてお答えしたいと思っております。

ご質問は、このブログへのコメント、もしくは、
Facebookの燻製記ページからお願いします!

みなさんの素朴なギモン、お待ちしております!


【Facebookの燻製記】
 燻製記 | Facebook



2013年01月13日

燻製(温燻)の温度調節

燻製(温燻)の温度調節。

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最近よくご質問のある、燻製(温燻)の温度調節について。

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2010年11月26日

スモークチップの量

スモークチップの量。

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燻製の本屋、レシピ本で、見かける表記、
「スモークチップの量 ひとつかみ」。
燻製道士もよく「スモークチップひとにぎり」とか、
「スモークチップひとつかみ」と書くことが多いのだが、
それっていったいどれくらいなの??? という
何人かの方にいただいた、疑問にお答えするお話。

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2010年03月20日

燻製につかうスパイスとハーブ ~燻製Q&A~

燻製Q&Aシリーズの第5回。

maruさんからのご質問。
「燻製の塩漬け工程でのスパイスやハーブの使い方は?」のお話。

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2010年03月17日

燻製チップの使い方 ~燻製Q&A~

燻製Q&Aシリーズの第4回。

やぎめーめーさんからいただいた、燻製チップのご質問、

 > チップを、2掴みいれて、火をつけて煙でいぶします。
 > つい長く燻すと、炭臭くなりますよね。
 > いちいち蓋を空けれないので、火加減とチップ量の
> 目安について、教授ください。

燻製チップの量や火加減、といった燻製チップの使い方についてのお話。

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2010年03月13日

燻製の風乾 ~燻製Q&A~

燻製Q&Aシリーズの第3回。

やぎめーめーさんからのご質問。
「燻製前の風乾はどうすればいいか?」のお話。

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2010年03月10日

燻製の煙対策 ~燻製Q&A~

燻製Q&Aシリーズの第2回。

中野あゆみさん と 歌舞伎猫さん、tapさん からご質問いただいた、
「燻製の煙対策は・・・?」のお話。

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2010年03月08日

燻製が酸っぱくなる原因 ~燻製Q&A~

燻製Q&Aシリーズの第1回。

デビルマンさんからご質問いただいた、
「燻製が酸っぱくなるのはなぜ?」のお話。

デビルマンさんからいただいたご質問は以下のとおり。

 > 本日失敗した点を質問させていただきます(^_^;)

> ベーコンと一緒に茹でタコ、ちくわ、ウィンナーを熱燻しました(場所はベランダ、気温は氷点下、吹雪です)
> 出来上がったらベーコン以外の酸っぱい酸っぱい…(ーー;)

> 失敗した原因は何の可能性があるでしょうか?

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2010年03月07日

初心者のための 燻製 Q&A

初心者のための 燻製 Q&A。

なんとえらそうなタイトルだが、いろいろコメントなどで
燻製のはじめかたや、燻製初心者にはわかりにくい
燻製の疑問などをまとめてみることにした。

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