http://kunsei.livedoor.biz/ 簡単燻製の作り方 燻製レシピ の探究記　中華鍋燻製器やコンパクトスモーカーを使った簡単燻製の作り方を中心に綴る燻製記録です。 ja http://kunsei.livedoor.biz/ http://image.profile.livedoor.jp/icon/kunseilove_60.gif http://kunsei.livedoor.biz/archives/51289642.html 牛モモ肉の燻製たたき。 簡単な割にはちょいと先延ばしにしていた燻製レシピ。 燻製レシピなどというほどもない、ごくごく簡単な燻製メニューだ。 kunseilove 2009-11-05T12:01:20+09:00 燻製 作り方





























簡単な割にはちょいと先延ばしにしていた燻製レシピ。
燻製レシピなどというほどもない、ごくごく簡単な燻製メニューだ。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51289137.html いぶりがっこの燻製まつり。 ・・・なんのこっちゃ？　って感じだが、 いぶりがっこがあまったので、燻製おつまみを作ってみた。 kunseilove 2009-11-02T12:01:45+09:00 燻製料理 レシピ/スモーク料理





























・・・なんのこっちゃ？　って感じだが、
いぶりがっこがあまったので、燻製おつまみを作ってみた。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51287019.html かつおの燻製ジャーキー。 かつおを燻製しようと思ったのだが、そのまま熱燻すると 鰹節のようなバサバサした燻製になってしまったことがあり、 今回はリベンジで、「かつお燻製ジャーキー」に挑戦。 kunseilove 2009-10-29T12:01:52+09:00 燻製 作り方





























かつおを燻製しようと思ったのだが、そのまま熱燻すると
鰹節のようなバサバサした燻製になってしまったことがあり、
今回はリベンジで、「かつお燻製ジャーキー」に挑戦。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51285532.html キャンプでチーズの燻製。 燻製キャンプで、手間いらず、失敗少ない、 というスモークウッドに点火すれば、あとは待つだけの 燻製キャンプには、もってこいの燻製だ。 kunseilove 2009-10-26T12:01:12+09:00 燻製 キャンプ





























燻製キャンプで、手間いらず、失敗少ない、
というスモークウッドに点火すれば、あとは待つだけの
燻製キャンプには、もってこいの燻製だ。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51282464.html 燻製初心者の方向けの、燻製入門講座。 このような大それたタイトルで書いていいのかどうか、 燻製修業中の燻製道士には荷が重いのだが、 よく「燻製初心者はなにからはじめればいいか？」 「どんな燻製道具が必要か？」、「燻製初心者がやりやすい入門編の燻製は？」 ... kunseilove 2009-10-25T13:06:57+09:00 燻製 入門 講座 このような大それたタイトルで書いていいのかどうか、
燻製修業中の燻製道士には荷が重いのだが、
よく「燻製初心者はなにからはじめればいいか？」
「どんな燻製道具が必要か？」、「燻製初心者がやりやすい入門編の燻製は？」
「燻製やってみたけどうまくできない・・・」などなどの
コメントやメールを多数いただくようになった。

みなさんにご愛読いただいている燻製記。
ふだんは燻製レシピや燻製の作り方のお話がほとんどだが、
これから燻製レシピのあいまにでも、よくある燻製入門時の
疑問について、書いていこうと思う。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51282456.html たらこ燻製ディップ。 たらこの燻製はなんどかやっているが、 先日プレゼントに当選していただいた、「えごま油」を使って、 たらこの燻製ディップを作ってみた。 kunseilove 2009-10-21T12:01:59+09:00 燻製 作り方





























たらこの燻製はなんどかやっているが、
先日プレゼントに当選していただいた、「えごま油」を使って、
たらこの燻製ディップを作ってみた。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51281975.html 燻製キャンプの話の続き。 まずは、キャンプにもってこいの燻製ステーキ。 kunseilove 2009-10-19T12:01:00+09:00 燻製 作り方





























まずは、キャンプにもってこいの燻製ステーキ。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51281002.html 角ハイボール缶。 燻製キャンプの詳細の話の前に、 今回の燻製キャンプで初のアウトドアハイボールデビューのことを。 kunseilove 2009-10-15T12:01:54+09:00 燻製とウイスキー





























燻製キャンプの詳細の話の前に、
今回の燻製キャンプで初のアウトドアハイボールデビューのことを。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51279700.html またまた燻製キャンプ。 新潟県と長野県の境、雨飾山の麓にある、 雨飾高原キャンプ場で、山登りと燻製を兼ねた、秋の燻製キャンプである。 kunseilove 2009-10-13T12:01:08+09:00 燻製 キャンプ





























新潟県と長野県の境、雨飾山の麓にある、
雨飾高原キャンプ場で、山登りと燻製を兼ねた、秋の燻製キャンプである。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51277098.html チーズの燻製シリーズ。 今回は、くるみのスモークウッドでチーズの燻製だ。 kunseilove 2009-10-08T12:01:46+09:00 燻製 作り方





























今回は、くるみのスモークウッドでチーズの燻製だ。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51276511.html 週末に届いた宅配便。 何かな？と思って開けたら、なんと 「純えごま油」。 これを機に、燻製のオイル漬けをはじめ、 少し油のレシピも勉強してみようと、油レシピといえば・・・の 「油屋ごはん」も購入し... kunseilove 2009-10-05T12:01:27+09:00 燻製記余録 何かな？と思って開けたら、なんと 「純えごま油」。






























これを機に、燻製のオイル漬けをはじめ、
少し油のレシピも勉強してみようと、油レシピといえば・・・の
「油屋ごはん」も購入してみた。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51274532.html ホタテの燻製。 おそらく燻製道士がもっとも燻製しているのが、この「ホタテの燻製」。 下手すると、月に4回くらいホタテの燻製をしていたりする。 一般的には、ホタテをソミュール液に漬けて、熱燻、温燻... kunseilove 2009-10-01T12:01:17+09:00 燻製 作り方





























おそらく燻製道士がもっとも燻製しているのが、この「ホタテの燻製」。
下手すると、月に4回くらいホタテの燻製をしていたりする。

一般的には、ホタテをソミュール液に漬けて、熱燻、温燻、
場合によっては冷燻するパターンが多いようだが、
燻製道士のホタテの燻製は、振り塩で熱燻、というのがお気に入り。

今回は、詳しくホタテの燻製、振り塩＆熱燻バージョンのお話だ。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51273114.html いぶりがっこ。 ご存知の方も多いと思うが、「いぶりがっこ」とは 秋田地方の名産、たくあんの燻製のことだ。 kunseilove 2009-09-28T12:01:16+09:00 燻製 作り方





























ご存知の方も多いと思うが、「いぶりがっこ」とは
秋田地方の名産、たくあんの燻製のことだ。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51269380.html ちくわの燻製。 いたって簡単、明瞭、シンプルで、しかし酒肴になる燻製だ。 kunseilove 2009-09-24T12:01:21+09:00 燻製 作り方





























いたって簡単、明瞭、シンプルで、しかし酒肴になる燻製だ。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51269366.html 燻製カレー。 もちろん、「カレーの燻製」ではない（笑） あまった燻製を具材に使った、豪勢な（？）カレーである。 kunseilove 2009-09-21T12:01:55+09:00 燻製料理 レシピ/スモーク料理 もちろん、「カレーの燻製」ではない（笑）






























あまった燻製を具材に使った、豪勢な（？）カレーである。

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