http://kunsei.livedoor.biz/ 簡単燻製の作り方 燻製レシピ、スモーク料理の探究記　中華鍋燻製器を使った簡単燻製の作り方を中心に綴るスモーク ログ。 ja http://kunsei.livedoor.biz/ http://image.profile.livedoor.jp/icon/kunseilove_60.gif http://kunsei.livedoor.biz/archives/51216490.html ビーフジャーキーのその後・・・ 初のビーフジャーキーに挑戦した燻製道士、 残ったビーフジャーキーをジプロックコンテナにいれ、 冷蔵庫で保管していたのを4日後に何気にとりだして 食してみた。。。 kunseilove 2009-07-03T12:01:50+09:00 燻製 作り方





























初のビーフジャーキーに挑戦した燻製道士、
残ったビーフジャーキーをジプロックコンテナにいれ、
冷蔵庫で保管していたのを4日後に何気にとりだして
食してみた。。。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51214019.html ビーフジャーキー。 燻製をやっていて、いつかはと思っていたビーフジャーキー。 とはいうものの、あれだけの乾燥をさせる必要のある ビーフジャーキーを手がける自信がなく、 いままでトライできなかっ... kunseilove 2009-06-30T12:01:55+09:00 燻製 作り方 燻製をやっていて、いつかはと思っていたビーフジャーキー。































とはいうものの、あれだけの乾燥をさせる必要のある
ビーフジャーキーを手がける自信がなく、
いままでトライできなかった燻製道士なのだが、
ちょっと発想をかえてビーフジャーキーに初挑戦。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51214446.html 本日は、燻製の基本的な作り方の話。 最近、うれしいことに、燻製方法などのお問合せや 質問をいただくことが多くなり、燻製道士としても、 我流は我流として、燻製の基本的な作り方について 自分なりに整理したくなってきたのだ。 kunseilove 2009-06-29T12:01:31+09:00 燻製 作り方
最近、うれしいことに、燻製方法などのお問合せや
質問をいただくことが多くなり、燻製道士としても、
我流は我流として、燻製の基本的な作り方について
自分なりに整理したくなってきたのだ。


続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51212068.html さて、くだんの「ホタテの燻製オイル漬け」。 あれから4日間、太白ごま油に漬けておいた、 ホタテの燻製のゆくえやいかに。。。 kunseilove 2009-06-24T12:01:17+09:00 燻製料理 レシピ/スモーク料理






























あれから4日間、太白ごま油に漬けておいた、
ホタテの燻製のゆくえやいかに。。。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51209626.html 燻製レシピというのもおこがましいのだが、 いままでにやった簡単燻製を少し整理し、 燻製レシピとしてまとめてみた。 kunseilove 2009-06-22T12:07:55+09:00 燻製 作り方 いままでにやった簡単燻製を少し整理し、
燻製レシピとしてまとめてみた。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51211289.html ホタテの燻製 オイル漬け。 この燻製レシピ、燻製道士が好きなレシピブログを書かれている 魔法の台所のtottoさんの記事 を拝見して やってみようと、参考にさせていただきながら作ってみた。 kunseilove 2009-06-17T12:01:56+09:00 燻製 作り方































この燻製レシピ、燻製道士が好きなレシピブログを書かれている
魔法の台所のtottoさんの記事 を拝見して
やってみようと、参考にさせていただきながら作ってみた。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51209322.html スモークチップ　ナラ。 燻製道士がいままでよくつかっていたスモークチップは、 ヒッコリー、りんご、クルミ、といったわりとマイルド系の おだやかなタイプのスモークチップなのだが、 このナラのス... kunseilove 2009-06-15T12:01:01+09:00 スモークチップ































燻製道士がいままでよくつかっていたスモークチップは、
ヒッコリー、りんご、クルミ、といったわりとマイルド系の
おだやかなタイプのスモークチップなのだが、
このナラのスモークチップがなかなかいい。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51208933.html 鮎の燻製。 といっても鮎の一夜干し、の燻製なのだが、 やはり6月になると気になる旬の燻製だ。 kunseilove 2009-06-11T12:01:36+09:00 燻製 作り方































といっても鮎の一夜干し、の燻製なのだが、
やはり6月になると気になる旬の燻製だ。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51207609.html 燻製 たまご。 自家製燻製といえば、かならずでてくる燻製たまご。 燻製道士も、燻製たまご はよく燻製するアイテムのひとつだが、 いつもは手間を省いて、味付け卵を利用。 今回は初心に帰り（？）... kunseilove 2009-06-09T12:01:39+09:00 燻製 作り方































自家製燻製といえば、かならずでてくる燻製たまご。
燻製道士も、燻製たまご はよく燻製するアイテムのひとつだが、
いつもは手間を省いて、味付け卵を利用。

今回は初心に帰り（？）、ひさびさに、
ゆで卵から、燻製たまごを作ってみた。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51206460.html ハタハタの燻製。 魚の燻製の中では、手頃な大きさでもあるし、 ちょうど、いい一夜干しのハタハタが手に入ったので ハタハタの燻製に挑戦である。 kunseilove 2009-06-05T12:01:53+09:00 燻製 作り方































魚の燻製の中では、手頃な大きさでもあるし、
ちょうど、いい一夜干しのハタハタが手に入ったので
ハタハタの燻製に挑戦である。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51203891.html 今回はスモークチップの話。 ふだんは市販のスモークチップ、 りんごのスモークチップ、ヒッコリー、クルミ、 最近は「ナラ」のスモークチップなどを使っている燻製道士。 これは、正真正銘の「ウイスキー樽」のスモークチップ。 ... kunseilove 2009-06-01T12:01:57+09:00 スモークチップ
ふだんは市販のスモークチップ、
りんごのスモークチップ、ヒッコリー、クルミ、
最近は「ナラ」のスモークチップなどを使っている燻製道士。

これは、正真正銘の「ウイスキー樽」のスモークチップ。































このウイスキーの香りがするスモークチップで
どんな燻製ができるだろうか。。。


続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51202807.html エイヒレの燻製。 この燻製記を読んでくださっている、フランボワーズさんから いただいたコメントを読んで、いつかやってみたいと思っていた 「エイヒレの燻製」。 珍味、エイヒレを燻製すると、い... kunseilove 2009-05-28T12:01:22+09:00 燻製 作り方































この燻製記を読んでくださっている、フランボワーズさんから
いただいたコメントを読んで、いつかやってみたいと思っていた
「エイヒレの燻製」。

珍味、エイヒレを燻製すると、いったいどうなるのか、
興味津々の簡単燻製である。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51201683.html キャンプで燻製の朝食篇は、 燻製サバサンドと燻製サバスープ。 昨夜のサバの燻製をつかったアウトドア燻製レシピだ。 kunseilove 2009-05-26T12:01:09+09:00 燻製料理 レシピ/スモーク料理 燻製サバサンドと燻製サバスープ。
































昨夜のサバの燻製をつかったアウトドア燻製レシピだ。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51200902.html 燻製キャンプで作った、アウトドア燻製レシピ 燻製ポテサラ。 燻製キャンプでせっせと作った燻製を、 そのまま食べるのももちろんおいしいのだが、 なにかもう一品、というときにアレンジした燻製料理レシ... kunseilove 2009-05-21T12:01:37+09:00 燻製 作り方






























燻製キャンプでせっせと作った燻製を、
そのまま食べるのももちろんおいしいのだが、
なにかもう一品、というときにアレンジした燻製料理レシピ。

燻製たまごと燻製ホタテ貝柱をつかった、燻製ポテサラである。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51201575.html 燻製ベーコン。 といっても、残念ながら燻製道士による「燻製ベーコン」ではなく、 燻製小屋で自家製された燻製ベーコンをいただいたものだ。 kunseilove 2009-05-19T12:01:04+09:00 肉 燻製






























といっても、残念ながら燻製道士による「燻製ベーコン」ではなく、
燻製小屋で自家製された燻製ベーコンをいただいたものだ。

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