http://kunsei.livedoor.biz/ 簡単燻製の作り方 燻製レシピ の探究記　中華鍋燻製器やコンパクトスモーカーを使った簡単燻製の作り方を中心に綴る燻製記録です。 ja http://kunsei.livedoor.biz/ http://image.profile.livedoor.jp/icon/kunseilove_60.gif http://kunsei.livedoor.biz/archives/51296714.html 池尻大橋にあるイタリアン、スオロ（suolo）。 この方が、スオロで食べられた「燻製ブリのパスタ」、 あまりにもおいしそうで、久々に「修行」と称し、 スオロさんの燻製を食しにでかけてみた。 kunseilove 2009-11-20T12:01:36+09:00 燻製 バー レストラン





























この方が、スオロで食べられた「燻製ブリのパスタ」、
あまりにもおいしそうで、久々に「修行」と称し、
スオロさんの燻製を食しにでかけてみた。



続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51296229.html オリーブの燻製。 昨年もこの時期にやった、オリーブの燻製。 店頭に、新漬のオリーブがでてくると 燻製道士の血が騒ぎ、いてもたってもいられないのだ（笑） kunseilove 2009-11-18T12:01:54+09:00 燻製 作り方





























昨年もこの時期にやった、オリーブの燻製。
店頭に、新漬のオリーブがでてくると
燻製道士の血が騒ぎ、いてもたってもいられないのだ（笑）

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51295348.html 燻製入門シリーズ、第3弾。 今回は「燻製の道具」。 燻製をはじめるにあたって、最低限必要な道具について。 kunseilove 2009-11-16T12:01:48+09:00 燻製 入門 講座 今回は「燻製の道具」。

燻製をはじめるにあたって、最低限必要な道具について。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51293792.html ちくわの燻製とねぎのえごま油和え。 なんだか、いいネーミングが思い浮かばなかったので、 そのまんまのストレートな料理タイトルで恐縮。。。 kunseilove 2009-11-13T12:01:35+09:00 燻製料理 レシピ/スモーク料理




























なんだか、いいネーミングが思い浮かばなかったので、
そのまんまのストレートな料理タイトルで恐縮。。。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51289654.html 燻製ランタン。 ん、なんじゃそりゃ？ kunseilove 2009-11-10T12:01:04+09:00 燻製道具





























ん、なんじゃそりゃ？

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51291869.html 燻製入門講座シリーズの第２弾。 今回は、「燻製の基本工程」のお話を。 前回の燻製入門講座で、「どういう燻製からはじめればいいか？」 というお話を書いたが、熱燻、温燻、冷燻のどの燻製にも 共通する、燻製の基本的な工程をご紹介しよう。 kunseilove 2009-11-08T20:01:14+09:00 燻製 入門 講座 今回は、「燻製の基本工程」のお話を。

前回の燻製入門講座で、「どういう燻製からはじめればいいか？」
というお話を書いたが、熱燻、温燻、冷燻のどの燻製にも
共通する、燻製の基本的な工程をご紹介しよう。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51289642.html 牛モモ肉の燻製たたき。 簡単な割にはちょいと先延ばしにしていた燻製レシピ。 燻製レシピなどというほどもない、ごくごく簡単な燻製メニューだ。 kunseilove 2009-11-05T12:01:20+09:00 燻製 作り方





























簡単な割にはちょいと先延ばしにしていた燻製レシピ。
燻製レシピなどというほどもない、ごくごく簡単な燻製メニューだ。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51289137.html いぶりがっこの燻製まつり。 ・・・なんのこっちゃ？　って感じだが、 いぶりがっこがあまったので、燻製おつまみを作ってみた。 kunseilove 2009-11-02T12:01:45+09:00 燻製料理 レシピ/スモーク料理





























・・・なんのこっちゃ？　って感じだが、
いぶりがっこがあまったので、燻製おつまみを作ってみた。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51287019.html かつおの燻製ジャーキー。 かつおを燻製しようと思ったのだが、そのまま熱燻すると 鰹節のようなバサバサした燻製になってしまったことがあり、 今回はリベンジで、「かつお燻製ジャーキー」に挑戦。 kunseilove 2009-10-29T12:01:52+09:00 燻製 作り方





























かつおを燻製しようと思ったのだが、そのまま熱燻すると
鰹節のようなバサバサした燻製になってしまったことがあり、
今回はリベンジで、「かつお燻製ジャーキー」に挑戦。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51285532.html キャンプでチーズの燻製。 燻製キャンプで、手間いらず、失敗少ない、 というスモークウッドに点火すれば、あとは待つだけの 燻製キャンプには、もってこいの燻製だ。 kunseilove 2009-10-26T12:01:12+09:00 燻製 キャンプ





























燻製キャンプで、手間いらず、失敗少ない、
というスモークウッドに点火すれば、あとは待つだけの
燻製キャンプには、もってこいの燻製だ。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51282464.html 燻製初心者の方向けの、燻製入門講座。 このような大それたタイトルで書いていいのかどうか、 燻製修業中の燻製道士には荷が重いのだが、 よく「燻製初心者はなにからはじめればいいか？」 「どんな燻製道具が必要か？」、「燻製初心者がやりやすい入門編の燻製は？」 ... kunseilove 2009-10-25T13:06:57+09:00 燻製 入門 講座 このような大それたタイトルで書いていいのかどうか、
燻製修業中の燻製道士には荷が重いのだが、
よく「燻製初心者はなにからはじめればいいか？」
「どんな燻製道具が必要か？」、「燻製初心者がやりやすい入門編の燻製は？」
「燻製やってみたけどうまくできない・・・」などなどの
コメントやメールを多数いただくようになった。

みなさんにご愛読いただいている燻製記。
ふだんは燻製レシピや燻製の作り方のお話がほとんどだが、
これから燻製レシピのあいまにでも、よくある燻製入門時の
疑問について、書いていこうと思う。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51282456.html たらこ燻製ディップ。 たらこの燻製はなんどかやっているが、 先日プレゼントに当選していただいた、「えごま油」を使って、 たらこの燻製ディップを作ってみた。 kunseilove 2009-10-21T12:01:59+09:00 燻製 作り方





























たらこの燻製はなんどかやっているが、
先日プレゼントに当選していただいた、「えごま油」を使って、
たらこの燻製ディップを作ってみた。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51281975.html 燻製キャンプの話の続き。 まずは、キャンプにもってこいの燻製ステーキ。 kunseilove 2009-10-19T12:01:00+09:00 燻製 作り方





























まずは、キャンプにもってこいの燻製ステーキ。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51281002.html 角ハイボール缶。 燻製キャンプの詳細の話の前に、 今回の燻製キャンプで初のアウトドアハイボールデビューのことを。 kunseilove 2009-10-15T12:01:54+09:00 燻製とウイスキー





























燻製キャンプの詳細の話の前に、
今回の燻製キャンプで初のアウトドアハイボールデビューのことを。

続きを読む]]> http://kunsei.livedoor.biz/archives/51279700.html またまた燻製キャンプ。 新潟県と長野県の境、雨飾山の麓にある、 雨飾高原キャンプ場で、山登りと燻製を兼ねた、秋の燻製キャンプである。 kunseilove 2009-10-13T12:01:08+09:00 燻製 キャンプ





























新潟県と長野県の境、雨飾山の麓にある、
雨飾高原キャンプ場で、山登りと燻製を兼ねた、秋の燻製キャンプである。

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