つれづれ蕎麦

つれづれ蕎麦。



以前書いた、浦和の蕎麦屋で食べたたらこの燻製、
（浦和 「庵 浮雨」 たらこの燻製）
などの情報をはじめ、蕎麦の好きな私が、
蕎麦を食べに行くときにいつも参考にさせていただいている
yukaさんのブログが本になって本日発売。

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新春の燻製

閑話休題。




ずいぶんと遅いアップになってしまったが、
新春の景信山で食した燻製。

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燻製ベーコン（2）

燻製ベーコン。




この冬、すっかりハマってしまっている、自家製胃の燻製ベーコン。
さて仕込から燻製、いや、味見まで一気に（笑）

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燻製ベーコン 仕込み中

燻製ベーコン 仕込み中

前回の大成功だった燻製ベーコンの味が忘れられず、
再び燻製ベーコンの仕込みなのだ。




まわりのみなさんが、燻製ベーコンやハムを仕込む記事を拝見したり、
niwakoya-cafe の自家製ベーコンとアボカドのハンバーガーに
触発され、燻製道士、いてもたってもいられなくなり（笑）
夜中に豚バラ肉に、塩とブラックペッパー、三温糖を
美味しくなあれ～、と、たんねんにすり込み、
冷蔵庫に入れて、７日間の熟成を待ちわびるのであった。。。


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仙川 ニワコヤの自家製ベーコンサンド

仙川 ニワコヤの自家製ベーコンサンド




仙川にあるカフェ、ニワコヤ（niwa-coya）。
ブログを読んでくださっている、
asterisk*cafe ～おいしいアネ菓子アネごはん～　のアネさんから
自家製燻製を作られているいいカフェだとの情報をいただき、
いつかは・・・と思っていたのだが、先日おじゃますることができた。

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ちくわの冷燻

ちくわの冷燻。




ちくわの燻製はなんどもやっているのだが、
いままではほとんどが、外気温の関係で、
スモークウッドだけでダンボール燻製器でスモークしても
温度が40℃くらいになって、いわゆる「温燻」状態での燻製だった。

寒さの訪れたある日、思い立って今回は
冷燻でちくわの燻製をやってみたのだ。

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ナッツの燻製

ナッツの燻製。




ちょいと時間がなかったので、さっとできて、
つまみに最適なナッツを、ひさびさに熱燻してみた。

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燻製ロースハム 燻製レシピ

本日は、燻製ロースハム 燻製レシピを。

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燻製用ステンレスざる

燻製用ステンレスざる。




燻製をするときに、食材を風乾をしたり、
冷蔵庫で冷蔵しながら乾かしたり、
はたまた燻製器にかけるとき、小さな食材が
燻製器の金網から落下しないように、そのまま燻製できる
ざるを探していたのだが、ついにゲット。

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ホタテの燻製（温燻 その２）

またまた、ホタテの燻製。































今回はバージョンアップを期して燻製したのだが・・・

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